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2024.11.8 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんと豚ミンチのボウル蒸し

すりおろしたれんこんがたっぷり、ふんわり食感。

れんこんと豚ミンチのボウル蒸し

2018年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

れんこんと豚ミンチのボウル蒸し

豚ミンチにすりおろしたれんこんとマッシュルームを加え、蒸し上げます。ふんわりなめらかな食感に、マッシュルームの風味とれんこんの薄切りがアクセント。1人分ずつ小鉢で蒸してもOK。

エネルギー247kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間45分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん...400g
豚ミンチ...200g
マッシュルーム(粗みじん切り)...50g
A塩...小さじ1
 卵...1個
 かたくり粉...大さじ1/2
 こしょう・ナツメグ...各少々
Bコンソメ(顆粒)...小さじ1
 水...1カップ
 塩・こしょう...各少々
水溶きかたくり粉[かたくり粉大さじ1/2、水大さじ1]
タイム(あれば)...少々

れんこんは皮をむき、細い部分30g分は、薄切りにして水にさらす。残りはすりおろし、ざるに上げ、軽く水気を切る。

ボウルに豚ミンチを入れ、Aを加えてよく練り、すりおろしたれんこんとマッシュルームを加え、混ぜ合わせる。

耐熱の器に2を詰めて平らにし、水気を切ったれんこんの薄切りを上に並べる。

鍋に水を5cmくらいに入れ、取り出しやすいようにアルミホイルを4重ぐらいに折りたたんで敷き、3をのせ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にして30分ほど蒸す。

小鍋にBを煮立てて、水溶きかたくり粉でとろみをつける。4にかけ、タイムを散らす。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々

【作り方】
1)玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2)鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3~4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3)空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4)ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2~3分煮る。

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