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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんと豚ミンチのボウル蒸し

すりおろしたれんこんがたっぷり、ふんわり食感。

れんこんと豚ミンチのボウル蒸し

2018年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

れんこんと豚ミンチのボウル蒸し

豚ミンチにすりおろしたれんこんとマッシュルームを加え、蒸し上げます。ふんわりなめらかな食感に、マッシュルームの風味とれんこんの薄切りがアクセント。1人分ずつ小鉢で蒸してもOK。

エネルギー247kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間45分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん...400g
豚ミンチ...200g
マッシュルーム(粗みじん切り)...50g
A塩...小さじ1
 卵...1個
 かたくり粉...大さじ1/2
 こしょう・ナツメグ...各少々
Bコンソメ(顆粒)...小さじ1
 水...1カップ
 塩・こしょう...各少々
水溶きかたくり粉[かたくり粉大さじ1/2、水大さじ1]
タイム(あれば)...少々

れんこんは皮をむき、細い部分30g分は、薄切りにして水にさらす。残りはすりおろし、ざるに上げ、軽く水気を切る。

ボウルに豚ミンチを入れ、Aを加えてよく練り、すりおろしたれんこんとマッシュルームを加え、混ぜ合わせる。

耐熱の器に2を詰めて平らにし、水気を切ったれんこんの薄切りを上に並べる。

鍋に水を5cmくらいに入れ、取り出しやすいようにアルミホイルを4重ぐらいに折りたたんで敷き、3をのせ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にして30分ほど蒸す。

小鍋にBを煮立てて、水溶きかたくり粉でとろみをつける。4にかけ、タイムを散らす。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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