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2019.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

スパイシー・ラタトゥイユ

スパイスを加えてインド料理のザブジ風に。

スパイシー・ラタトゥイユ

2018年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

スパイシー・ラタトゥイユ

なすやズッキーニなど、夏野菜をたっぷり。定番のラタトゥイユに、スパイスを加えると、インド料理の野菜の炒め煮・ザブジ風に。バターライスに添えて、カレー風にいただきましょう。

エネルギー449kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間30分
  • 野菜料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

なす...2本
ズッキーニ...1本
パプリカ...1個
三度豆...8本
玉ねぎ...1個
トマト...2個
ニンニク(薄切り)...1かけ分
ローリエ...1枚
ガラムマサラ(またはカレー粉)...小さじ2
温かいごはん...600g
バター...20g
香菜(またはパセリ)のみじん切り...大さじ2
オリーブオイル、塩

なす、ズッキーニ、パプリカは3cmぐらいの乱切りにする。三度豆はすじを取り、3等分に切る。玉ねぎは3cm角に、トマトはくし形に切る。

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ4とニンニクを入れて火にかける。香りが出てきたら、トマト以外の野菜を入れて炒める。少し焼き色がついてきたら、トマト、ローリエ、塩小さじ1/2、ガラムマサラ小さじ1を加えて弱火にし、ふたをして野菜がやわらかくなるまで煮込む。途中、水気がなくなったら水を少し加え、仕上げに残りのガラムマサラ小さじ1を加えて混ぜる。塩で味を調える。

温かいごはん全体にバターを混ぜ、香菜のみじん切りを加え混ぜる。

器に、3を盛り、2を添える。

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無水!肉豆腐

【材料】(2人分)
豚肉(ばら、薄切り) 200g
豆腐(木綿) 1丁(300g)
ニラ 1/3束
A
ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ 大さじ2
酒、みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1
だしの素(和風) 小さじ1/2
しょうが チューブ1〜2cm

【作り方】
(1)木綿豆腐は食べやすくちぎり、フライパンに広げる。豚肉を広げて重ね、Aを回しかける。
(2)蓋をして中火にかけ、5〜6分蒸し焼きにする。
(3)蓋をあけて豚肉を豆腐からおろす。3〜4cm長さのザク切りにしたニラも加えて弱めの中火で1〜2分煮る。

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