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2019.10.9 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンシャーベット

メレンゲを加えてふわふわの食感に。レモンの容器も、キュート!

レモンシャーベット

2018年6月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

レモンシャーベット

レモンを器に使った、見た目にもキュートなシャーベット。メレンゲを加えて凍らせるので、カチカチではなく、ふんわりとした食感なのでとても食べやすいです。レモンの器は、レモンがたくさん必要なので、普通にグラスなど盛りつけてもおしゃれに仕上がりますよ。

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エネルギー68kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(凍らせる時間を除く)

(6人分)

レモン(国産)...2個
Aレモン汁...70g
 水...130g
 はちみつ...25g
 グラニュー糖...60g
B卵白...30g
 グラニュー糖...15g
※器をすべてレモンにする場合は、レモンを6個用意する。

レモンは上1/3をふた用に、底は座りがよくなるよう平らに少し切り落とす。果肉の周りにナイフを入れ、スプーンで果肉を取り出して器をつくり、冷凍庫で凍らせておく。

1で取り出した果肉を絞り、70g量っておく。Aの材料を鍋に入れて火にかけ、はちみつとグラニュー糖が溶けたら火から下ろし、バットなどの容器に入れて冷凍庫で凍らせる。

Bをボウルに入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。2を取り出してフォークで粗く崩し、メレンゲを加えて混ぜ合わせる。

1のレモンの器に入れ、再び凍らせる。
※仕上がりは、レモンの器に入れて約6個分。レモンの器に入れない場合は、メレンゲを混ぜた後、そのまま凍らせて器に盛りつける。

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【材料】(1杯分)
インスタントコーヒー(ザ・ブレンド117) 4g
お湯 140cc
牛乳 140cc
生クリーム 適宜
ココアパウダー 適宜
チョコレート 適宜

【作り方】
1.濃いめに入れたコーヒーを作り、温めた牛乳とともにカップに注ぐ。
2.ゆるく泡立てた生クリームをテーブルスプーン2杯ほど浮かべる。
3.ココアパウダーと削ったチョコレートを乗せれば出来上がり。
※お好みで砕いたナッツを乗せてもおいしいです。

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