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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンシャーベット

メレンゲを加えてふわふわの食感に。レモンの容器も、キュート!

レモンシャーベット

2018年6月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

レモンシャーベット

レモンを器に使った、見た目にもキュートなシャーベット。メレンゲを加えて凍らせるので、カチカチではなく、ふんわりとした食感なのでとても食べやすいです。レモンの器は、レモンがたくさん必要なので、普通にグラスなど盛りつけてもおしゃれに仕上がりますよ。

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エネルギー68kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(凍らせる時間を除く)

(6人分)

レモン(国産)...2個
Aレモン汁...70g
 水...130g
 はちみつ...25g
 グラニュー糖...60g
B卵白...30g
 グラニュー糖...15g
※器をすべてレモンにする場合は、レモンを6個用意する。

レモンは上1/3をふた用に、底は座りがよくなるよう平らに少し切り落とす。果肉の周りにナイフを入れ、スプーンで果肉を取り出して器をつくり、冷凍庫で凍らせておく。

1で取り出した果肉を絞り、70g量っておく。Aの材料を鍋に入れて火にかけ、はちみつとグラニュー糖が溶けたら火から下ろし、バットなどの容器に入れて冷凍庫で凍らせる。

Bをボウルに入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。2を取り出してフォークで粗く崩し、メレンゲを加えて混ぜ合わせる。

1のレモンの器に入れ、再び凍らせる。
※仕上がりは、レモンの器に入れて約6個分。レモンの器に入れない場合は、メレンゲを混ぜた後、そのまま凍らせて器に盛りつける。

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【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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