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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンシャーベット

メレンゲを加えてふわふわの食感に。レモンの容器も、キュート!

レモンシャーベット

2018年6月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

レモンシャーベット

レモンを器に使った、見た目にもキュートなシャーベット。メレンゲを加えて凍らせるので、カチカチではなく、ふんわりとした食感なのでとても食べやすいです。レモンの器は、レモンがたくさん必要なので、普通にグラスなど盛りつけてもおしゃれに仕上がりますよ。

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エネルギー68kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(凍らせる時間を除く)

(6人分)

レモン(国産)...2個
Aレモン汁...70g
 水...130g
 はちみつ...25g
 グラニュー糖...60g
B卵白...30g
 グラニュー糖...15g
※器をすべてレモンにする場合は、レモンを6個用意する。

レモンは上1/3をふた用に、底は座りがよくなるよう平らに少し切り落とす。果肉の周りにナイフを入れ、スプーンで果肉を取り出して器をつくり、冷凍庫で凍らせておく。

1で取り出した果肉を絞り、70g量っておく。Aの材料を鍋に入れて火にかけ、はちみつとグラニュー糖が溶けたら火から下ろし、バットなどの容器に入れて冷凍庫で凍らせる。

Bをボウルに入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。2を取り出してフォークで粗く崩し、メレンゲを加えて混ぜ合わせる。

1のレモンの器に入れ、再び凍らせる。
※仕上がりは、レモンの器に入れて約6個分。レモンの器に入れない場合は、メレンゲを混ぜた後、そのまま凍らせて器に盛りつける。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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