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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

バナナシャーベット

焼いたバナナを使うと、驚くほど風味豊かに。
大人も子どもも大好きな味です。

バナナシャーベット

2010年08月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

バナナシャーベット

生ではなく、一度焼いたバナナを使うのがポイント。風味と甘味が増しておいしく仕上がります。冷凍庫に常備しておくと毎日の子どものおやつに重宝しますよ。

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エネルギー256kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分(固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(4人分)

バナナ...2本(200g)
牛乳...1カップ
グラニュー糖...100g
ラム酒...大さじ1
バニラエッセンス...少々
レモンのしぼり汁
...1/4個分
コーンカップ...4個

★キャラメルバナナ
バナナ...1本
グラニュー糖...30g
バター...5g

バナナは200℃のオーブンで皮ごと真っ黒になるまで約15分焼いて冷まし(a)、皮をむいてフォークでつぶしておく。

鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらボウルに移して冷まし、1のバナナを加えて混ぜる。レモンのしぼり汁、バニラエッセンス、ラム酒を加えて混ぜ、容器に入れて冷凍庫で冷やす。時々取り出し、スプーンでかき混ぜてシャーベット状にする(b)。

キャラメルバナナをつくる。バナナを1cm幅の輪切りにする。フライパンにグラニュー糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けて色づきはじめたらバターを加え、弱火にしてバナナを入れてからめる。

2をコーンカップに盛り、3を添える。

(a)焼くと味が凝縮されて濃厚に。

(b)空気を入れるようにして混ぜるとふんわりした仕上がりに。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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