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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがいもの和え物

新じゃがの生ならでは食感を、ごま油と香菜とともにシンプルに塩味で。

新じゃがいもの和え物

2018年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

新じゃがいもの和え物

水分が多くてやわらかな新じゃがを生のまま、シャキシャキの食感を楽しみます。白ねぎや香菜、ごま油の風味と、ハムの塩気が、淡泊なじゃがいもを引き立てます。

エネルギー138kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

新じゃがいも...2個(300g)
白ねぎ...1/2本
ハム(薄切り)...30g
香菜...4~5本
Aごま油...大さじ2
 塩...小さじ1/4
 こしょう...少々

じゃがいもは皮をむいてスライサーで薄く切り、細いせん切りにする。水にさらし、水気を切る。白ねぎは白髪ねぎにし、水にさらして水気を切る。ハムは細めのせん切りにする。香菜は軸と葉に分け、軸は細かく刻む。

ボウルに1(香菜の葉は除く)を入れて混ぜ合わせ、Aを加えて和える。

器に盛り、香菜の葉を散らす。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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