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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがいもの和え物

新じゃがの生ならでは食感を、ごま油と香菜とともにシンプルに塩味で。

新じゃがいもの和え物

2018年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

新じゃがいもの和え物

水分が多くてやわらかな新じゃがを生のまま、シャキシャキの食感を楽しみます。白ねぎや香菜、ごま油の風味と、ハムの塩気が、淡泊なじゃがいもを引き立てます。

エネルギー138kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

新じゃがいも...2個(300g)
白ねぎ...1/2本
ハム(薄切り)...30g
香菜...4~5本
Aごま油...大さじ2
 塩...小さじ1/4
 こしょう...少々

じゃがいもは皮をむいてスライサーで薄く切り、細いせん切りにする。水にさらし、水気を切る。白ねぎは白髪ねぎにし、水にさらして水気を切る。ハムは細めのせん切りにする。香菜は軸と葉に分け、軸は細かく刻む。

ボウルに1(香菜の葉は除く)を入れて混ぜ合わせ、Aを加えて和える。

器に盛り、香菜の葉を散らす。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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