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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで豚のツナソース

風味豊かなソースをたっぷりかけて。鶏肉などにも合います。

ゆで豚のツナソース

2018年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゆで豚のツナソース

魚(ツナ)を使ったソースと肉の組み合わせが意外な料理はイタリアの郷土料理をアレンジしたもの。本場ではゆでた仔牛にかけていただきます。ツナソースは野菜やパンにもよく合います。

エネルギー272kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間35分(豚肉を冷ます時間は除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚ヒレ肉(塊)...400g
白ワイン(または酒)...大さじ3
ニンニク...1かけ
ローリエ...2枚

ツナソース
 ツナ缶(小)...1缶(70g)
 玉ねぎ...1/4個
 ケイパー...大さじ1
 アンチョビペースト...小さじ2
 マヨネーズ...大さじ3
 レモン汁...小さじ2

キャベツ...4枚
ケイパー(トッピング用)...適量
塩、こしょう

豚ヒレ肉に塩、こしょうをして鍋に入れ、白ワイン、つぶしたニンニク、ローリエを加え、ひたひたの水を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にして30分ゆで、そのまま冷ます。

ツナソースの材料をフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。

キャベツをゆで、食べやすい大きさに切る。

1の豚肉を薄く切り、3と一緒に器に盛り、2のソースをかけ、ケイパーをのせる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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