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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで豚のツナソース

風味豊かなソースをたっぷりかけて。鶏肉などにも合います。

ゆで豚のツナソース

2018年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゆで豚のツナソース

魚(ツナ)を使ったソースと肉の組み合わせが意外な料理はイタリアの郷土料理をアレンジしたもの。本場ではゆでた仔牛にかけていただきます。ツナソースは野菜やパンにもよく合います。

エネルギー272kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間35分(豚肉を冷ます時間は除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚ヒレ肉(塊)...400g
白ワイン(または酒)...大さじ3
ニンニク...1かけ
ローリエ...2枚

ツナソース
 ツナ缶(小)...1缶(70g)
 玉ねぎ...1/4個
 ケイパー...大さじ1
 アンチョビペースト...小さじ2
 マヨネーズ...大さじ3
 レモン汁...小さじ2

キャベツ...4枚
ケイパー(トッピング用)...適量
塩、こしょう

豚ヒレ肉に塩、こしょうをして鍋に入れ、白ワイン、つぶしたニンニク、ローリエを加え、ひたひたの水を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にして30分ゆで、そのまま冷ます。

ツナソースの材料をフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。

キャベツをゆで、食べやすい大きさに切る。

1の豚肉を薄く切り、3と一緒に器に盛り、2のソースをかけ、ケイパーをのせる。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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