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2018.10.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで豚のツナソース

風味豊かなソースをたっぷりかけて。鶏肉などにも合います。

ゆで豚のツナソース

2018年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゆで豚のツナソース

魚(ツナ)を使ったソースと肉の組み合わせが意外な料理はイタリアの郷土料理をアレンジしたもの。本場ではゆでた仔牛にかけていただきます。ツナソースは野菜やパンにもよく合います。

エネルギー272kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間35分(豚肉を冷ます時間は除く)
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚ヒレ肉(塊)...400g
白ワイン(または酒)...大さじ3
ニンニク...1かけ
ローリエ...2枚

ツナソース
 ツナ缶(小)...1缶(70g)
 玉ねぎ...1/4個
 ケイパー...大さじ1
 アンチョビペースト...小さじ2
 マヨネーズ...大さじ3
 レモン汁...小さじ2

キャベツ...4枚
ケイパー(トッピング用)...適量
塩、こしょう

豚ヒレ肉に塩、こしょうをして鍋に入れ、白ワイン、つぶしたニンニク、ローリエを加え、ひたひたの水を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にして30分ゆで、そのまま冷ます。

ツナソースの材料をフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。

キャベツをゆで、食べやすい大きさに切る。

1の豚肉を薄く切り、3と一緒に器に盛り、2のソースをかけ、ケイパーをのせる。

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材料 (4人分)

トマト・・・中2個
鶏だんご・・12個
キャベツ・・1/4個
豆腐・・・・1/2丁
しめじ・・・1パック
にんじん・・1/2本
水菜・・・・1/2袋

〆まで美味しい焼あごだし鍋つゆストレート・・1袋

つくりかた
(1)トマトは1cm厚さの輪切りにする。
(2)キャベツはザク切りにする。しめじは石づきを取って、小房に分ける。にんじんは短冊に切る。水菜を4〜5cmの長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
(3)鍋に「焼あごだし鍋つゆストレート」を入れて、火にかける。
(4)(3)が沸騰したら、(2)と鶏だんごを入れる。
(5)(4)に火が通ったら、(1)を入れて軽く煮る。
※栄養成分は鍋つゆを75%摂取するとして計算しています。

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