2018年4月号掲載
(4人分)
豚ヒレ肉(塊)...400g
白ワイン(または酒)...大さじ3
ニンニク...1かけ
ローリエ...2枚
ツナソース
ツナ缶(小)...1缶(70g)
玉ねぎ...1/4個
ケイパー...大さじ1
アンチョビペースト...小さじ2
マヨネーズ...大さじ3
レモン汁...小さじ2
キャベツ...4枚
ケイパー(トッピング用)...適量
塩、こしょう
豚ヒレ肉に塩、こしょうをして鍋に入れ、白ワイン、つぶしたニンニク、ローリエを加え、ひたひたの水を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にして30分ゆで、そのまま冷ます。
ツナソースの材料をフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。
キャベツをゆで、食べやすい大きさに切る。
1の豚肉を薄く切り、3と一緒に器に盛り、2のソースをかけ、ケイパーをのせる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。