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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

三つ葉とかまぼこのサラダ

三つ葉の風味と揚げかまぼこの香ばしさに、柚子こしょうをきかせたドレッシングを。

三つ葉とかまぼこのサラダ

2018年3月号掲載

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三つ葉とかまぼこのサラダ

残りがちな三つ葉とかまぼこが主役のビールやお酒がすすむおつまみ。かまぼこを油で揚げ焼きにすると香ばしく、旨味が凝縮。三つ葉のさわやかな香りとよく合います。

エネルギー89kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

三つ葉...2束(約80g)
かまぼこ...1枚
A ごま油(白またはサラダ油)...大さじ1.5
 酢...小さじ1
  柚子こしょう...小さじ1/4~1/2
 うす口しょうゆ...小さじ2
揚げ油...適量
すりごま...少々

三つ葉は洗い、4cmの長さに切り、冷水に浸けてシャキッとさせる。ざるに上げて水気を切る。

かまぼこは薄切りにして、油で揚げ焼きにする。

Aを混ぜ合わせてドレッシングをつくる。

1と2を混ぜ、3で和える。器に盛り、すりごまをかける。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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