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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

チョコレートタルト

タルト生地は2度焼きでサクサク! チョコの甘みで仕上げます。

チョコレートタルト

2018年2月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

チョコレートタルト

タルト生地は、2度焼きするのでサクサク!フィリングのチョコ生地には、砂糖を使わず、チョコレートの甘みだけで仕上げているので、甘さも控え目です。少し苦みのあるコーヒーとの相性が抜群ですので、寒い日のティータイムのお供にぜひ!

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エネルギー272kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分(生地を冷やす時間を除く)
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(18cmのタルト型1台分)

★タルト生地
バター(食塩不使用)...50g
粉砂糖...25g
溶き卵...15g
薄力粉...100g
★チョコクリーム
製菓用チョコレート...75g
生クリーム...75g
溶き卵...1個分
★仕上げ用ガナッシュ
製菓用チョコレート...50g
生クリーム...50g

タルト生地をつくる。ボウルに常温に戻したバターと粉砂糖を入れて混ぜる。溶き卵を少しずつ加えながら混ぜ、薄力粉を加えてひとまとめにし、冷蔵庫で1時間休ませる。

1の生地を型よりひとまわり大きくのばして、タルト型に敷く。余分な部分を落とし、フォークで底の部分に穴をあけ、重しをして180℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

チョコクリームをつくる。チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加えて混ぜ、溶き卵も加えて混ぜる。2のタルト生地に流し入れ、180℃のオーブンで20分焼き、冷ましておく。

仕上げ用のガナッシュをつくる。チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを加えて混ぜ合わせ、3の上に流し入れ、表面を整える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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