白菜漬けと鶏つくねの雑炊
2018年1月号掲載掲載
（2人分）
白菜漬け（市販・浅漬け）...100ｇ※
鶏ミンチ...100ｇ
しょうゆ...小さじ1
酒...小さじ1
おろししょうが...小さじ1
かたくり粉...小さじ1
ごはん...200ｇ
青ねぎ（小口切り）...2本分
うす口しょうゆ、酒
白菜漬けは汁気を切り、食べやすい大きさに切る。ごはんはざるに入れ、さっと洗い水気を切る。
鶏ミンチはポリ袋に入れ、Aを加えてもんでよく混ぜ合わせる。
鍋に水4カップを入れて沸かし、2のポリ袋の角をカットし、鶏ミンチを絞り落とす。肉の色が変わってきたら、白菜の漬け物を加え、煮立ったら火を弱め、アクを取る。酒大さじ1、うす口しょうゆ小さじ2を加え、ふたをして3～4分煮る。
3にごはんを入れ、ひと煮立ちさせる。器に盛り、青ねぎをのせる。
※白菜漬けのつくりかた
白菜1/8個（300ｇ）を3～4cm幅に切って、ポリ袋に入れる。塩6ｇ（白菜の2％）、昆布6ｇの細切り、タカノツメ1本（種を取り小口切り）を加えてよくもみ込み、冷蔵庫で保存。1～2日して味がなじんでから使用するとよい。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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