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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜漬けと鶏つくねの雑炊

鶏肉の旨みに漬け物の風味が加わり、さらりと食べられる雑炊。

白菜漬けと鶏つくねの雑炊

2018年1月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

白菜漬けと鶏つくねの雑炊

つくねをゆでた鶏のスープに白菜の漬け物を加えると旨みや風味がアップ! お好みで酸味のある古漬けを使うと、また違った味わいに。ごはんは一度水洗いするとさらっと仕上がります。

エネルギー304kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

白菜漬け(市販・浅漬け)...100g※

鶏ミンチ...100g

しょうゆ...小さじ1

酒...小さじ1

おろししょうが...小さじ1

かたくり粉...小さじ1

ごはん...200g

青ねぎ(小口切り)...2本分

うす口しょうゆ、酒

白菜漬けは汁気を切り、食べやすい大きさに切る。ごはんはざるに入れ、さっと洗い水気を切る。

鶏ミンチはポリ袋に入れ、Aを加えてもんでよく混ぜ合わせる。

鍋に水4カップを入れて沸かし、2のポリ袋の角をカットし、鶏ミンチを絞り落とす。肉の色が変わってきたら、白菜の漬け物を加え、煮立ったら火を弱め、アクを取る。酒大さじ1、うす口しょうゆ小さじ2を加え、ふたをして3~4分煮る。

3にごはんを入れ、ひと煮立ちさせる。器に盛り、青ねぎをのせる。

※白菜漬けのつくりかた
白菜1/8個(300g)を3~4cm幅に切って、ポリ袋に入れる。塩6g(白菜の2%)、昆布6gの細切り、タカノツメ1本(種を取り小口切り)を加えてよくもみ込み、冷蔵庫で保存。1~2日して味がなじんでから使用するとよい。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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