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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜漬けと鶏つくねの雑炊

鶏肉の旨みに漬け物の風味が加わり、さらりと食べられる雑炊。

白菜漬けと鶏つくねの雑炊

2018年1月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

白菜漬けと鶏つくねの雑炊

つくねをゆでた鶏のスープに白菜の漬け物を加えると旨みや風味がアップ! お好みで酸味のある古漬けを使うと、また違った味わいに。ごはんは一度水洗いするとさらっと仕上がります。

エネルギー304kcal/1人分
食塩相当量2.6g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

白菜漬け(市販・浅漬け)...100g※

鶏ミンチ...100g

しょうゆ...小さじ1

酒...小さじ1

おろししょうが...小さじ1

かたくり粉...小さじ1

ごはん...200g

青ねぎ(小口切り)...2本分

うす口しょうゆ、酒

白菜漬けは汁気を切り、食べやすい大きさに切る。ごはんはざるに入れ、さっと洗い水気を切る。

鶏ミンチはポリ袋に入れ、Aを加えてもんでよく混ぜ合わせる。

鍋に水4カップを入れて沸かし、2のポリ袋の角をカットし、鶏ミンチを絞り落とす。肉の色が変わってきたら、白菜の漬け物を加え、煮立ったら火を弱め、アクを取る。酒大さじ1、うす口しょうゆ小さじ2を加え、ふたをして3~4分煮る。

3にごはんを入れ、ひと煮立ちさせる。器に盛り、青ねぎをのせる。

※白菜漬けのつくりかた
白菜1/8個(300g)を3~4cm幅に切って、ポリ袋に入れる。塩6g(白菜の2%)、昆布6gの細切り、タカノツメ1本(種を取り小口切り)を加えてよくもみ込み、冷蔵庫で保存。1~2日して味がなじんでから使用するとよい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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