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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

和風かにたま

長芋入りのふんわり卵に、だしのきいたあんをとろりとかけて。

和風かにたま

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

和風かにたま

卵を火にかけたら、素早くかき混ぜてふんわりと仕上げると、とろりとしたあんとよくなじみます。卵に火を通し過ぎて固くならないようにしましょう。ごはんにのせて、かにたま丼にしてもおいしいですよ。

エネルギー154kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

卵...5個

長芋(すりおろす)...50g

干ししいたけ(水で戻す)...小4枚

白ねぎ...1本

かに身...60g

だし...1カップ

うす口しょうゆ...小さじ2

みりん...小さじ2

塩...少々

かたくり粉...小さじ2

水...大さじ1

サラダ油、塩、こしょう、三つ葉、わさび

干ししいたけは細切り、白ねぎは斜め薄切りにする。かに身はほぐす。

ボウルに卵を溶きほぐし、長芋を加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油小さじ1を入れて熱し、干ししいたけ、白ねぎを炒め、塩、こしょう少々をふる。

2に3とかに身を加え、塩少々をふり、混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、4を流し入れて全体を大きく混ぜる。周りが固まってきたら、中央に寄せるように形を整え、弱火にしてふたをする。全体に火が通り固まったら、フライパンからすべらせるようにして器に移す。

鍋にAを煮立たせ、Bを加えてとろみをつける。

5に6をかけ、三つ葉をのせ、好みでわさびを添える。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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