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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

和風かにたま

長芋入りのふんわり卵に、だしのきいたあんをとろりとかけて。

和風かにたま

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

和風かにたま

卵を火にかけたら、素早くかき混ぜてふんわりと仕上げると、とろりとしたあんとよくなじみます。卵に火を通し過ぎて固くならないようにしましょう。ごはんにのせて、かにたま丼にしてもおいしいですよ。

エネルギー154kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 卵・乳製品
  • 日本料理

(4人分)

卵...5個

長芋(すりおろす)...50g

干ししいたけ(水で戻す)...小4枚

白ねぎ...1本

かに身...60g

だし...1カップ

うす口しょうゆ...小さじ2

みりん...小さじ2

塩...少々

かたくり粉...小さじ2

水...大さじ1

サラダ油、塩、こしょう、三つ葉、わさび

干ししいたけは細切り、白ねぎは斜め薄切りにする。かに身はほぐす。

ボウルに卵を溶きほぐし、長芋を加えてよく混ぜる。

フライパンにサラダ油小さじ1を入れて熱し、干ししいたけ、白ねぎを炒め、塩、こしょう少々をふる。

2に3とかに身を加え、塩少々をふり、混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、4を流し入れて全体を大きく混ぜる。周りが固まってきたら、中央に寄せるように形を整え、弱火にしてふたをする。全体に火が通り固まったら、フライパンからすべらせるようにして器に移す。

鍋にAを煮立たせ、Bを加えてとろみをつける。

5に6をかけ、三つ葉をのせ、好みでわさびを添える。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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