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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ブロッコリーの かにと湯葉あんかけ

中華でおなじみのあんかけを和風に。
かつおだしのあんがよくからみます。

ブロッコリーの かにと湯葉あんかけ

2011年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ブロッコリーの かにと湯葉あんかけ

ちょっとぜいたくに生湯葉とかに身を合わせておもてなしの一品にも。ブロッコリーとかつおだし相性もいいですね。電子レンジを使って加熱すると、程よく火が通り簡単です。

エネルギー150kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

ブロッコリー…1株(360g)
かにほぐし身…100g
生湯葉…80g
かつおだし…2カップ
かたくり粉…大さじ1強
みりん、しょうゆ

ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、茎の部分は皮をむいて薄切りにする。水を少々ふり、電子レンジで3分加熱する(a)。湯葉は3cm幅に切る。

鍋にだしとみりん小さじ4、しょうゆ大さじ2を加え、ひと煮立ちしたら、ブロッコリーとかにほぐし身、湯葉を加えて軽く煮る。

かたくり粉を大さじ2の水で溶いて2に加え、とろみが出るまで煮る。

(a)ブロッコリーを電子レンジで簡単に加熱。シリコンスチーマーを使っても。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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