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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ブロッコリーの かにと湯葉あんかけ

中華でおなじみのあんかけを和風に。
かつおだしのあんがよくからみます。

ブロッコリーの かにと湯葉あんかけ

2011年3月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ブロッコリーの かにと湯葉あんかけ

ちょっとぜいたくに生湯葉とかに身を合わせておもてなしの一品にも。ブロッコリーとかつおだし相性もいいですね。電子レンジを使って加熱すると、程よく火が通り簡単です。

エネルギー150kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間15分
  • 西洋料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

ブロッコリー…1株(360g)
かにほぐし身…100g
生湯葉…80g
かつおだし…2カップ
かたくり粉…大さじ1強
みりん、しょうゆ

ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、茎の部分は皮をむいて薄切りにする。水を少々ふり、電子レンジで3分加熱する(a)。湯葉は3cm幅に切る。

鍋にだしとみりん小さじ4、しょうゆ大さじ2を加え、ひと煮立ちしたら、ブロッコリーとかにほぐし身、湯葉を加えて軽く煮る。

かたくり粉を大さじ2の水で溶いて2に加え、とろみが出るまで煮る。

(a)ブロッコリーを電子レンジで簡単に加熱。シリコンスチーマーを使っても。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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