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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼう豚ミンチカツ

サクッと揚げた衣から、肉の旨みと、ごぼうの風味が一緒にあふれます。

ごぼう豚ミンチカツ

2017年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ごぼう豚ミンチカツ

細かく切ったごぼうをたっぷり入れたミンチカツ。豚挽き肉だけで作るので、牛挽肉や合い挽き肉よりも、ややあっさりとした味わいです。下味にスパイスの入ったウスターソースを使うのもポイントです。

エネルギー444kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚挽き肉...400g
ごぼう...1本(150g)
玉ねぎ...1/2個
卵...1個
パン粉...1/2カップ
ウスターソース...大さじ1
塩・こしょう...各適量
[小麦粉、溶き卵、パン粉...各適量]
サラダ油、しょうゆ
キャベツ(せん切り)...適量

ごぼうは皮をこそげ、あられ切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ごぼうと玉ねぎを入れ、しょうゆ小さじ2を加え炒め、冷ましておく。

ボウルに豚挽き肉、ウスターソース、塩・こしょうを入れて混ぜ合わせ、卵、パン粉、1を加える。よく混ぜ合わせて、8等分にして丸める。

2に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。

器に盛り、せん切りキャベツを添える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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