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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼう豚ミンチカツ

サクッと揚げた衣から、肉の旨みと、ごぼうの風味が一緒にあふれます。

ごぼう豚ミンチカツ

2017年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ごぼう豚ミンチカツ

細かく切ったごぼうをたっぷり入れたミンチカツ。豚挽き肉だけで作るので、牛挽肉や合い挽き肉よりも、ややあっさりとした味わいです。下味にスパイスの入ったウスターソースを使うのもポイントです。

エネルギー444kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚挽き肉...400g
ごぼう...1本(150g)
玉ねぎ...1/2個
卵...1個
パン粉...1/2カップ
ウスターソース...大さじ1
塩・こしょう...各適量
[小麦粉、溶き卵、パン粉...各適量]
サラダ油、しょうゆ
キャベツ(せん切り)...適量

ごぼうは皮をこそげ、あられ切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ごぼうと玉ねぎを入れ、しょうゆ小さじ2を加え炒め、冷ましておく。

ボウルに豚挽き肉、ウスターソース、塩・こしょうを入れて混ぜ合わせ、卵、パン粉、1を加える。よく混ぜ合わせて、8等分にして丸める。

2に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。

器に盛り、せん切りキャベツを添える。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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