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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼう豚ミンチカツ

サクッと揚げた衣から、肉の旨みと、ごぼうの風味が一緒にあふれます。

ごぼう豚ミンチカツ

2017年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ごぼう豚ミンチカツ

細かく切ったごぼうをたっぷり入れたミンチカツ。豚挽き肉だけで作るので、牛挽肉や合い挽き肉よりも、ややあっさりとした味わいです。下味にスパイスの入ったウスターソースを使うのもポイントです。

エネルギー444kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚挽き肉...400g
ごぼう...1本(150g)
玉ねぎ...1/2個
卵...1個
パン粉...1/2カップ
ウスターソース...大さじ1
塩・こしょう...各適量
[小麦粉、溶き卵、パン粉...各適量]
サラダ油、しょうゆ
キャベツ(せん切り)...適量

ごぼうは皮をこそげ、あられ切りにする。玉ねぎは粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ごぼうと玉ねぎを入れ、しょうゆ小さじ2を加え炒め、冷ましておく。

ボウルに豚挽き肉、ウスターソース、塩・こしょうを入れて混ぜ合わせ、卵、パン粉、1を加える。よく混ぜ合わせて、8等分にして丸める。

2に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油で揚げる。

器に盛り、せん切りキャベツを添える。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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