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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉と素揚げ根菜のしょうがダレ炒め

しょうががきいた甘酸っぱいタレを、
香ばしく揚げた豚肉と根菜にからめます。

豚肉と素揚げ根菜のしょうがダレ炒め

2014年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉と素揚げ根菜のしょうがダレ炒め

豚肉は厚めのトンカツ用を使ってボリュームのあるおかずに。火の通りにくい根菜はさっと素揚げにし、タレをあらかじめ作っておけばよりスピーディー。薬味入りのタレは鶏肉や魚などほかの料理にも使えます。

エネルギー251kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肉(トンカツ用)...2枚(250g)

ごぼう...1/2本

にんじん...1/2本(80g)

れんこん...1/2節(120g)

A しょうが(みじん切り)...15g

玉ねぎ(みじん切り)...1/4個分

しょうゆ...大さじ1.5

酢...大さじ1

砂糖...小さじ1/2

針しょうが...適量

塩、酒、かたくり粉、サラダ油(揚げ油)

Aのタレの材料を混ぜておく。

豚肉は1cm幅に切り、塩少々、酒大さじ1をもみ込む。

ごぼうは皮を軽くこそげ、1cm厚さの斜め切りにして、水にさらす。にんじんは皮をむき、1cm厚さの乱切りにする。れんこんは皮をむき、1cm厚さの乱切りにする。

中温の揚げ油で3の根菜を素揚げする(a)。続いて2の豚肉にかたくり粉をまぶして揚げる。

フライパンを温ため、4を入れて炒め合わせる。Aを回し入れ、全体に味をなじませるb。器に盛り、針しょうがをあしらう。

(a)素揚げすることで香ばしく、火が早く通る。

(b)タレを加えて、全体をざっと混ぜ、味をからめる。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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