豚肉と素揚げ根菜のしょうがダレ炒め
香ばしく揚げた豚肉と根菜にからめます。
2014年2月号掲載
（4人分）
豚肉（トンカツ用）...2枚（250g）
ごぼう...1/2本
にんじん...1/2本（80ｇ）
れんこん...1/2節（120g）
A しょうが（みじん切り）...15ｇ
玉ねぎ（みじん切り）...1/4個分
しょうゆ...大さじ1.5
酢...大さじ1
砂糖...小さじ1/2
針しょうが...適量
塩、酒、かたくり粉、サラダ油（揚げ油）
Aのタレの材料を混ぜておく。
豚肉は1cm幅に切り、塩少々、酒大さじ1をもみ込む。
ごぼうは皮を軽くこそげ、1cm厚さの斜め切りにして、水にさらす。にんじんは皮をむき、1cm厚さの乱切りにする。れんこんは皮をむき、1cm厚さの乱切りにする。
中温の揚げ油で3の根菜を素揚げする（a）。続いて2の豚肉にかたくり粉をまぶして揚げる。
フライパンを温ため、4を入れて炒め合わせる。Aを回し入れ、全体に味をなじませるb。器に盛り、針しょうがをあしらう。
（a)素揚げすることで香ばしく、火が早く通る。
(b)タレを加えて、全体をざっと混ぜ、味をからめる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
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かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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