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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉と素揚げ根菜のしょうがダレ炒め

しょうががきいた甘酸っぱいタレを、
香ばしく揚げた豚肉と根菜にからめます。

豚肉と素揚げ根菜のしょうがダレ炒め

2014年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉と素揚げ根菜のしょうがダレ炒め

豚肉は厚めのトンカツ用を使ってボリュームのあるおかずに。火の通りにくい根菜はさっと素揚げにし、タレをあらかじめ作っておけばよりスピーディー。薬味入りのタレは鶏肉や魚などほかの料理にも使えます。

エネルギー251kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肉(トンカツ用)...2枚(250g)

ごぼう...1/2本

にんじん...1/2本(80g)

れんこん...1/2節(120g)

A しょうが(みじん切り)...15g

玉ねぎ(みじん切り)...1/4個分

しょうゆ...大さじ1.5

酢...大さじ1

砂糖...小さじ1/2

針しょうが...適量

塩、酒、かたくり粉、サラダ油(揚げ油)

Aのタレの材料を混ぜておく。

豚肉は1cm幅に切り、塩少々、酒大さじ1をもみ込む。

ごぼうは皮を軽くこそげ、1cm厚さの斜め切りにして、水にさらす。にんじんは皮をむき、1cm厚さの乱切りにする。れんこんは皮をむき、1cm厚さの乱切りにする。

中温の揚げ油で3の根菜を素揚げする(a)。続いて2の豚肉にかたくり粉をまぶして揚げる。

フライパンを温ため、4を入れて炒め合わせる。Aを回し入れ、全体に味をなじませるb。器に盛り、針しょうがをあしらう。

(a)素揚げすることで香ばしく、火が早く通る。

(b)タレを加えて、全体をざっと混ぜ、味をからめる。

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