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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで鶏のスタミナタレ2種添え

しっとりとゆでた鶏肉を、ニラとごまのタレでいただきます。

ゆで鶏のスタミナタレ2種添え

2017年8月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゆで鶏のスタミナタレ2種添え

鶏肉は温かいうちに調味料としょうがをなじませラップをかけて冷まし、風味よくしっとりと仕上げます。パンチのあるニラたっぷりのタレ、コクのあるごまダレの2つの味を楽しみましょう。

エネルギー361kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間30分(鶏肉を冷ます時間を除く)
  • その他
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉(あれば骨つき)...2本
しょうが(みじん切り)...1かけ分
塩、こしょう、酒(あれば老酒)
スタミナ緑ダレ
[ニラ1/2束、ごま油小さじ1、しょうゆ大さじ1.5、酢小さじ1、砂糖小さじ1、塩・こしょう各少々]
スタミナ白ダレ
[練りごま大さじ3、鶏のゆで汁大さじ3、しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々]
白髪ねぎ...1本分
香菜...適量

鶏もも肉を沸騰した湯の中に入れ、再び沸騰したら中火で25分ほどゆでる。

1をバットに取り出し、熱いうちに塩小さじ1、こしょう少々、酒大さじ2をすり込み、しょうがを全体にまぶす。ラップをかけて、そのまま冷ます。

タレの材料をそれぞれ、混ぜ合わせる。

2の骨を取り除き、食べやすい大きさに切り、白髪ねぎ、香菜とともに器に盛る。3を添える。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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