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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで鶏のスタミナタレ2種添え

しっとりとゆでた鶏肉を、ニラとごまのタレでいただきます。

ゆで鶏のスタミナタレ2種添え

2017年8月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゆで鶏のスタミナタレ2種添え

鶏肉は温かいうちに調味料としょうがをなじませラップをかけて冷まし、風味よくしっとりと仕上げます。パンチのあるニラたっぷりのタレ、コクのあるごまダレの2つの味を楽しみましょう。

エネルギー361kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間30分(鶏肉を冷ます時間を除く)
  • その他
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉(あれば骨つき)...2本
しょうが(みじん切り)...1かけ分
塩、こしょう、酒(あれば老酒)
スタミナ緑ダレ
[ニラ1/2束、ごま油小さじ1、しょうゆ大さじ1.5、酢小さじ1、砂糖小さじ1、塩・こしょう各少々]
スタミナ白ダレ
[練りごま大さじ3、鶏のゆで汁大さじ3、しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々]
白髪ねぎ...1本分
香菜...適量

鶏もも肉を沸騰した湯の中に入れ、再び沸騰したら中火で25分ほどゆでる。

1をバットに取り出し、熱いうちに塩小さじ1、こしょう少々、酒大さじ2をすり込み、しょうがを全体にまぶす。ラップをかけて、そのまま冷ます。

タレの材料をそれぞれ、混ぜ合わせる。

2の骨を取り除き、食べやすい大きさに切り、白髪ねぎ、香菜とともに器に盛る。3を添える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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