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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで鶏のスタミナタレ2種添え

しっとりとゆでた鶏肉を、ニラとごまのタレでいただきます。

ゆで鶏のスタミナタレ2種添え

2017年8月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゆで鶏のスタミナタレ2種添え

鶏肉は温かいうちに調味料としょうがをなじませラップをかけて冷まし、風味よくしっとりと仕上げます。パンチのあるニラたっぷりのタレ、コクのあるごまダレの2つの味を楽しみましょう。

エネルギー361kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間30分(鶏肉を冷ます時間を除く)
  • その他
  • 肉料理

(4人分)

鶏もも肉(あれば骨つき)...2本
しょうが(みじん切り)...1かけ分
塩、こしょう、酒(あれば老酒)
スタミナ緑ダレ
[ニラ1/2束、ごま油小さじ1、しょうゆ大さじ1.5、酢小さじ1、砂糖小さじ1、塩・こしょう各少々]
スタミナ白ダレ
[練りごま大さじ3、鶏のゆで汁大さじ3、しょうゆ大さじ1、塩・こしょう各少々]
白髪ねぎ...1本分
香菜...適量

鶏もも肉を沸騰した湯の中に入れ、再び沸騰したら中火で25分ほどゆでる。

1をバットに取り出し、熱いうちに塩小さじ1、こしょう少々、酒大さじ2をすり込み、しょうがを全体にまぶす。ラップをかけて、そのまま冷ます。

タレの材料をそれぞれ、混ぜ合わせる。

2の骨を取り除き、食べやすい大きさに切り、白髪ねぎ、香菜とともに器に盛る。3を添える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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