白い麻婆豆腐
2017年7月号掲載掲載
（4人分）
絹ごし豆腐...600ｇ
豚ミンチ...150g
A（すべてみじん切り）
ニンニク...1かけ分
しょうが...1かけ分
白ねぎ...1/2本分
ザーサイ...大さじ1
タカノツメ（種を取って小口切り）...1～2本分
花椒粉...小さじ1/2
うす口しょうゆ...大さじ1
ごま油...大さじ1
水溶きかたくり粉
かたくり粉...大さじ1.5
水...大さじ3
サラダ油
豆腐は2cm角に切り、ざるにのせて水を切っておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ミンチを入れて、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、Aを加えて炒める。香りが出てきたら、タカノツメと花椒粉を加える。
2に水1.5カップを注ぎ、うす口しょうゆを加えて数分煮る。1を入れて、さらに5分ほど煮込む。
3に水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、最後にごま油を回し入れる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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