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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白い麻婆豆腐

香味野菜と花椒の風味がよく、やさしい味わい。

白い麻婆豆腐

2017年7月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

白い麻婆豆腐

豆板醤を使わず、赤唐辛子と花椒粉で辛味をつけた白い麻婆豆腐。ニンニク、しょうが、白ねぎの香味野菜にザーサイを加えるのがポイント。風味豊かで、辛すぎずやさしい味わいです。

エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

絹ごし豆腐...600g

豚ミンチ...150g

A(すべてみじん切り)

ニンニク...1かけ分

しょうが...1かけ分

白ねぎ...1/2本分

ザーサイ...大さじ1

タカノツメ(種を取って小口切り)...1~2本分

花椒粉...小さじ1/2

うす口しょうゆ...大さじ1

ごま油...大さじ1

水溶きかたくり粉

かたくり粉...大さじ1.5

水...大さじ3

サラダ油

豆腐は2cm角に切り、ざるにのせて水を切っておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ミンチを入れて、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、Aを加えて炒める。香りが出てきたら、タカノツメと花椒粉を加える。

2に水1.5カップを注ぎ、うす口しょうゆを加えて数分煮る。1を入れて、さらに5分ほど煮込む。

3に水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、最後にごま油を回し入れる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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