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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白い麻婆豆腐

香味野菜と花椒の風味がよく、やさしい味わい。

白い麻婆豆腐

2017年7月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

白い麻婆豆腐

豆板醤を使わず、赤唐辛子と花椒粉で辛味をつけた白い麻婆豆腐。ニンニク、しょうが、白ねぎの香味野菜にザーサイを加えるのがポイント。風味豊かで、辛すぎずやさしい味わいです。

エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

絹ごし豆腐...600g

豚ミンチ...150g

A(すべてみじん切り)

ニンニク...1かけ分

しょうが...1かけ分

白ねぎ...1/2本分

ザーサイ...大さじ1

タカノツメ(種を取って小口切り)...1~2本分

花椒粉...小さじ1/2

うす口しょうゆ...大さじ1

ごま油...大さじ1

水溶きかたくり粉

かたくり粉...大さじ1.5

水...大さじ3

サラダ油

豆腐は2cm角に切り、ざるにのせて水を切っておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ミンチを入れて、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、Aを加えて炒める。香りが出てきたら、タカノツメと花椒粉を加える。

2に水1.5カップを注ぎ、うす口しょうゆを加えて数分煮る。1を入れて、さらに5分ほど煮込む。

3に水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、最後にごま油を回し入れる。

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