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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶどうのソーダゼリー

炭酸のシュッワッとした食感がさわやか。ぶどうの種類で、いろんな味が楽しめます。

ぶどうのソーダゼリー

2017年7月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

ぶどうのソーダゼリー

炭酸を使って、口に入れるとシュワッとはじめる食感に仕上げました。ぶどうは、マスカット、巨峰などお好きなものでOK。選ぶもので、少しずつ変わる味わいを楽しんでみてください。皮や種があるものは、面倒でも取り除いてから使ってくださいね。

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エネルギー100kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間20分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(人分)

白ワイン...50

...100

砂糖...25

粉ゼラチン...10

炭酸水(加糖)...500

好みのぶどう...100

ミントの葉

今回は、皮つきのまま食べられるレッドグローブなどを使用。種類によっては、皮と種を取り除いて使用してください。

ぶどうは食べやすい大きさに切って、グラスに入れておく。

鍋に白ワイン、水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで混ぜながら加熱する。

火から下ろし、粉ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、ボウルに移す。底に氷水をあてて粗熱を取る。

常温の炭酸水を炭酸が逃げないよう3にそっと注ぎ入れて混ぜ、1のグラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。ミントの葉を添える。

おすすめ商品

ラカントS 顆粒130g

ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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