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2018.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ミートボールのトマトジュース煮込み

くるみやチーズを入れて、風味豊かなミートボールに。

ミートボールのトマトジュース煮込み

2017年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ミートボールのトマトジュース煮込み

コクのあるミートボールをさっぱりとしたトマトジュースで煮込みます。野菜や肉の旨みががしみ出てた、おいしいスープと一緒にどうぞ。トマトソースを作る手間が省けるのもうれしいですね。

エネルギー425kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ミートボール生地
[合い挽きミンチ400g、玉ねぎ(みじん切りにして炒める)中1個分、卵1個、ニンニク(みじん切り)1かけ分、パセリ(みじん切り)大さじ2、パルメザンチーズ大さじ1、くるみ(粗みじん切り)大さじ3]
A[パン粉1/2カップに牛乳大さじ3を加えておく]
塩...小さじ1
こしょう...少々
トマトジュース...2カップ
コンソメ顆粒...小さじ1
ローリエ...1枚
パプリカ...1個
セロリ...1本
三度豆...12本
サラダ油

ミートボール生地の材料とA、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。16等分にして丸める。

鍋にサラダ油少々を熱し、1を入れ、全体に焼き色をつける。

2にトマトジュース、水1カップを入れて、コンソメ顆粒を加える。食べやすい大きさに切ったパプリカ、セロリ、三度豆を加え、ローリエも入れて、弱火で約20分煮込む。

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さんまの南蛮漬け

材料 (4人前)

さんま・・・2尾
塩・こしょう・・適量
片栗粉・・・・・適量
サラダ油・・・・適量
玉ねぎ・・・1/2〜1個
にんじん・・・1/4本
ピーマン・・・1個

【漬け液】
マルカン本造り純米酢きぶき・・大さじ4
だし汁・・大さじ3
うすくちしょうゆ・・大さじ2
砂糖・・大さじ2
赤唐辛子・・適量

つくりかた
(1)玉ねぎは薄切り、にんじん・ピーマンはせん切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにします。
(2)【漬け液】を混ぜ合わせバットに入れ、(1)を漬けておきます。
(3)さんまは3枚おろしにして4等分に切り、塩・こしょうをふります。
(4)(3)に片栗粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きします。
(5)熱いうちに(2)に漬けます。

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