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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ミートボールのトマトジュース煮込み

くるみやチーズを入れて、風味豊かなミートボールに。

ミートボールのトマトジュース煮込み

2017年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ミートボールのトマトジュース煮込み

コクのあるミートボールをさっぱりとしたトマトジュースで煮込みます。野菜や肉の旨みががしみ出てた、おいしいスープと一緒にどうぞ。トマトソースを作る手間が省けるのもうれしいですね。

エネルギー425kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ミートボール生地
[合い挽きミンチ400g、玉ねぎ(みじん切りにして炒める)中1個分、卵1個、ニンニク(みじん切り)1かけ分、パセリ(みじん切り)大さじ2、パルメザンチーズ大さじ1、くるみ(粗みじん切り)大さじ3]
A[パン粉1/2カップに牛乳大さじ3を加えておく]
塩...小さじ1
こしょう...少々
トマトジュース...2カップ
コンソメ顆粒...小さじ1
ローリエ...1枚
パプリカ...1個
セロリ...1本
三度豆...12本
サラダ油

ミートボール生地の材料とA、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。16等分にして丸める。

鍋にサラダ油少々を熱し、1を入れ、全体に焼き色をつける。

2にトマトジュース、水1カップを入れて、コンソメ顆粒を加える。食べやすい大きさに切ったパプリカ、セロリ、三度豆を加え、ローリエも入れて、弱火で約20分煮込む。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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