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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

えびフライ・デラックス

ホワイトソースをえびにのせ、クリームコロッケ風の味わいに。

えびフライ・デラックス

2017年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えびフライ・デラックス

ボリュームたっぷりで、クリームコロッケのようなグラタンのようなリッチな味わいです。クリームソースは、冷蔵庫で冷やし固めると形を整えやすくなります。

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間45分(冷やし固める時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

えび...12匹
ホワイトソース
[バター30g、小麦粉大さじ3、牛乳150cc、塩・こしょう各少々、ハム(みじん切り)3枚分]
衣[小麦粉・溶き卵・パン粉各適量]
ソース[ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、煮切り酒大さじ2]
レタス...6枚
塩、小麦粉、揚げ油

ホワイトソースをつくる。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れ、焦がさないように混ぜながら炒める。冷たい牛乳を木べらで混ぜながら少しずつ加え、なめらかになるまで煮詰める。塩、こしょうで味を調え、ハムを加える。バットに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、腹側から開く。塩少々、小麦粉を軽くふっておく。

1を12等分し、2にのせて形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

170℃の油でからりと揚げる。器に盛り、レタスのせん切りを添え、ソースをつけて食べる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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