えびフライ・デラックス
2017年5月号掲載
（4人分）
えび...12匹
ホワイトソース
［バター30g、小麦粉大さじ3、牛乳150cc、塩・こしょう各少々、ハム（みじん切り）3枚分］
衣［小麦粉・溶き卵・パン粉各適量］
ソース［ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、煮切り酒大さじ２］
レタス...6枚
塩、小麦粉、揚げ油
ホワイトソースをつくる。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れ、焦がさないように混ぜながら炒める。冷たい牛乳を木べらで混ぜながら少しずつ加え、なめらかになるまで煮詰める。塩、こしょうで味を調え、ハムを加える。バットに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、腹側から開く。塩少々、小麦粉を軽くふっておく。
1を１２等分し、2にのせて形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
170℃の油でからりと揚げる。器に盛り、レタスのせん切りを添え、ソースをつけて食べる。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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