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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

菜の花とえびのマスタード和え

菜の花のほろ苦さにマスタードの辛味、半熟卵がよく合います。

菜の花とえびのマスタード和え

2017年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

菜の花とえびのマスタード和え

ほろ苦い菜の花に、まろやかな卵、淡白なえび、味の相性がよく、彩りもいい組み合わせです。半熟卵をつぶしてからめながらどうそ。
白ワインにも合いそうです。

エネルギー112kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

菜の花...1束
えび...8匹
卵...2個
A
粒マスタード...大さじ2
しょうゆ...大さじ1
オリーブオイル...大さじ1

菜の花のかたい根元を切り、塩を入れた熱湯で色よくゆで、氷水に浸けて粗熱を取るa。水気を絞り、3㎝長さに切る。

えびは背わたを取り、殻ごとゆでる。冷めたら殻をむき、半分の厚さに切る。

半熟卵をつくる。卵は常温に戻してから沸騰した湯に入れ、7分ゆでる。冷水で粗熱を取り、殻をむいて縦4等分に切る。

1と2を合わせ、Aで和えるb。器に盛り、3をのせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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