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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かきの粕汁

かきの旨みとまろやかな酒粕の相性が抜群!

かきの粕汁

2017年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かきの粕汁

食べると体の中からぽかぽか温まり、栄養豊富な粕汁。かきは先に火を通し、野菜がやわらかくなってから加えることで、ふっくらと仕上げます。ベーコンを加えてさらにコクをアップ。

エネルギー203kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生かき...16個(200g)
大根...120g
にんじん...60g
ベーコン...2枚
酒...1/2カップ
酒粕...150g
だし...4カップ
一味唐辛子...適量
塩、うす口しょうゆ

塩水を入れたボウルにざるを重ね、かきを入れて振り洗いし、水気を切っておく。

大根、にんじんは皮をむき、短冊切りにする。ベーコンは2cm幅に切る。

鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰したらかきを入れる。ぷっくりとしたらざるに上げ、煮汁はこしておいておく。

耐熱ボウルに酒粕をちぎって入れ、分量のだしのうち1カップを加え、ラップをして電子レンジで1分加熱する。よく混ぜて溶かしておく。

鍋に残りのだし3カップと2、3の煮汁を入れて火にかける。野菜がやわらかくなったら、3のかきと4を加えて少し煮て、塩、うす口しょうゆで味を調える。

器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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