マンディアン
（直径3cmの丸型12枚分）
製菓用チョコレート
（ビター）...100ｇ
★トッピング
アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみなどのナッツや、いちじく、クランベリー、アプリコットなど好みのドライフルーツ
（それぞれ約10g）
ナッツ類はローストし、ドライフルーツとともに小さくカットしておく。
テンパリングをする※。温度計を用意し、チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。約50〜55℃の湯煎にかけ、ゆっくりと混ぜながら溶かす。
※テンパリング
温度調節をして、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を安定させる作業。つややかでなめらかな口溶けになる。
完全に溶けたらボウルの底を水につけ、練り混ぜながら冷やし、28℃まで温度が下がったら水から外す。
再度、50〜55℃の湯煎にかけて練り混ぜ、31℃になったら湯煎から外す。
絞り袋、またはビニール袋に入れて先を5mmほどカットし、クッキングシートの上に直径3cmに丸く絞り出す。
ナッツやドライフルーツを彩りよく飾り、常温で冷やす。
これ！うま！つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ！うま！つゆ
かんたんレシピ
豆腐とろうまたまらん丼
【材料（1人分）】
ごはん 丼ぶり1杯分（約200g）
卵 1個
豆腐（絹）100g
万能ねぎ（お好み）適宜
七味唐辛子（お好み）適宜
［A］ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
［A］水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。
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