コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > マンディアン

2020.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

マンディアン

テンパリングに挑戦して、ワンランク上のプレゼントを!

マンディアン

2017年2月号掲載

Check

田島裕美子

田島裕美子さん

マンディアン
こちらもチェック田島裕美子さんのブログへ
エネルギー71kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分(冷ます時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径3cmの丸型12枚分)

製菓用チョコレート
(ビター)...100g
★トッピング
アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみなどのナッツや、いちじく、クランベリー、アプリコットなど好みのドライフルーツ
(それぞれ約10g)

ナッツ類はローストし、ドライフルーツとともに小さくカットしておく。

テンパリングをする※。温度計を用意し、チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。約50〜55℃の湯煎にかけ、ゆっくりと混ぜながら溶かす。

※テンパリング
温度調節をして、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を安定させる作業。つややかでなめらかな口溶けになる。

完全に溶けたらボウルの底を水につけ、練り混ぜながら冷やし、28℃まで温度が下がったら水から外す。

再度、50〜55℃の湯煎にかけて練り混ぜ、31℃になったら湯煎から外す。

絞り袋、またはビニール袋に入れて先を5mmほどカットし、クッキングシートの上に直径3cmに丸く絞り出す。

ナッツやドライフルーツを彩りよく飾り、常温で冷やす。

おすすめ商品

太白胡麻油 450g

焙煎せずに搾った、香りの無いごま油。香りが無いので、どんな料理にも使える万能オイルです。

太白胡麻油
かんたんレシピ

ゆでレタスとオイスターソース

【材料】(1人分)
レタス         1/3個(130g)
太白胡麻油     大さじ4
塩           ひとつまみ
オイスターソース  適量

【作り方】
1)中華鍋にお湯2リットルを沸かし、太白胡麻油、塩を入れる。
2)レタスを大きめに手でほぐし、①の沸騰しているところに入れる。
3)全体をざっと混ぜ、10~15秒ゆでたら、すぐにザルにあげて水気を切る。
4)オイスターソースをかけて熱々を提供する。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら