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2019.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

マンディアン

テンパリングに挑戦して、ワンランク上のプレゼントを!

マンディアン

2017年2月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

マンディアン
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エネルギー71kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間30分(冷ます時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径3cmの丸型12枚分)

製菓用チョコレート
(ビター)...100g
★トッピング
アーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみなどのナッツや、いちじく、クランベリー、アプリコットなど好みのドライフルーツ
(それぞれ約10g)

ナッツ類はローストし、ドライフルーツとともに小さくカットしておく。

テンパリングをする※。温度計を用意し、チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。約50〜55℃の湯煎にかけ、ゆっくりと混ぜながら溶かす。

※テンパリング
温度調節をして、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を安定させる作業。つややかでなめらかな口溶けになる。

完全に溶けたらボウルの底を水につけ、練り混ぜながら冷やし、28℃まで温度が下がったら水から外す。

再度、50〜55℃の湯煎にかけて練り混ぜ、31℃になったら湯煎から外す。

絞り袋、またはビニール袋に入れて先を5mmほどカットし、クッキングシートの上に直径3cmに丸く絞り出す。

ナッツやドライフルーツを彩りよく飾り、常温で冷やす。

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材料 (2人分)

・ベビーリーフ 1/2パック 25g
・黄パプリカ 1/8個 20g
・いちご 2粒 45g
・ほたて 4個 100g
・プロセスチーズ 2個 20g
・アーモンド 4粒 6g
・キユーピー りんごといちごドレッシング 適量

【作り方】
(1)黄パプリカは薄切りにする。いちごはヘタを切り落とし、4等分のくし形切りにする。ほたては4等分に切る。
(2)器にベビーリーフを敷き、1を盛りつけ、粗く刻んだアーモンドを散らし、ドレッシングをかける。

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