酒粕と白ごまのクラッカー
（3.5cm角×25枚分）
薄力粉...100ｇ
白すりごま...20ｇ
酒粕(ほぐしておく）...40ｇ
塩...小さじ1/2弱
きび砂糖（または上白糖）...15ｇ
米油...50ｇ
白すりごま、粗塩...各適量
ボウルにAを入れてカードで切るように混ぜ、ある程度細かくなったら手ですり合わせて、さらさらの粉状にする。
米油を加えて練らないように混ぜ、生地をひとまとめにする。
生地をオーブンシートにはさんで麺棒で5mm厚さにのばし、打ち粉代わりに白すりごまを全体にふり、3.5cm角に切る。粗塩を全体に軽くふってフォークで穴を開け、冷蔵庫で1時間休ませる。
200℃で予熱したオーブンに入れ、180℃に設定して10分焼き、160℃に下げてさらに5〜10分焼く。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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