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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりのカルピオーネ

香ばしく焼いたぶりと野菜を甘酢に漬けた、イタリア風南蛮漬け。

ぶりのカルピオーネ

2017年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ぶりのカルピオーネ

照り焼きやぶり大根など和食メニューが定番のぶりをおしゃれな前菜に。甘酢に漬けることでさっぱりとして、野菜と一緒に食べられるのがうれしいですね。

エネルギー295kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間25分(漬け込み時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身...4切れ
玉ねぎ...1/4個
にんじん...1/6本
セロリ...1/2本
赤ピーマン...1/2個
ニンニク...1かけ分
レーズン...大さじ2
A[白ワインビネガー大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4、ローリエ1枚]
イタリアンパセリ...少々
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル

ぶりは皮を取り、食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをする。

玉ねぎは薄切りに、にんじん、セロリ、赤ピーマンはせん切りにする。

ニンニクを薄切りにして、オリーブオイル大さじ2を入れた鍋に入れ、火にかける。香りが出たらニンニクを取り出し、2を炒める。しんなりしたらAを加え、ひと煮立ちさせてレーズンを加え、1~2分煮る。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、小麦粉をまぶした1を揚げ焼きにする。油を切ってバットなどに並べ、3をかけて常温で1時間ぐらいおく。

器に4を盛り、3のニンニク、イタリアンパセリをのせる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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