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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりのカルピオーネ

香ばしく焼いたぶりと野菜を甘酢に漬けた、イタリア風南蛮漬け。

ぶりのカルピオーネ

2017年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ぶりのカルピオーネ

照り焼きやぶり大根など和食メニューが定番のぶりをおしゃれな前菜に。甘酢に漬けることでさっぱりとして、野菜と一緒に食べられるのがうれしいですね。

エネルギー295kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間25分(漬け込み時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身...4切れ
玉ねぎ...1/4個
にんじん...1/6本
セロリ...1/2本
赤ピーマン...1/2個
ニンニク...1かけ分
レーズン...大さじ2
A[白ワインビネガー大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4、ローリエ1枚]
イタリアンパセリ...少々
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル

ぶりは皮を取り、食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをする。

玉ねぎは薄切りに、にんじん、セロリ、赤ピーマンはせん切りにする。

ニンニクを薄切りにして、オリーブオイル大さじ2を入れた鍋に入れ、火にかける。香りが出たらニンニクを取り出し、2を炒める。しんなりしたらAを加え、ひと煮立ちさせてレーズンを加え、1~2分煮る。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、小麦粉をまぶした1を揚げ焼きにする。油を切ってバットなどに並べ、3をかけて常温で1時間ぐらいおく。

器に4を盛り、3のニンニク、イタリアンパセリをのせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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