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2024.2.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりのカルピオーネ

香ばしく焼いたぶりと野菜を甘酢に漬けた、イタリア風南蛮漬け。

ぶりのカルピオーネ

2017年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ぶりのカルピオーネ

照り焼きやぶり大根など和食メニューが定番のぶりをおしゃれな前菜に。甘酢に漬けることでさっぱりとして、野菜と一緒に食べられるのがうれしいですね。

エネルギー295kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間25分(漬け込み時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶりの切り身...4切れ
玉ねぎ...1/4個
にんじん...1/6本
セロリ...1/2本
赤ピーマン...1/2個
ニンニク...1かけ分
レーズン...大さじ2
A[白ワインビネガー大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1/4、ローリエ1枚]
イタリアンパセリ...少々
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル

ぶりは皮を取り、食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをする。

玉ねぎは薄切りに、にんじん、セロリ、赤ピーマンはせん切りにする。

ニンニクを薄切りにして、オリーブオイル大さじ2を入れた鍋に入れ、火にかける。香りが出たらニンニクを取り出し、2を炒める。しんなりしたらAを加え、ひと煮立ちさせてレーズンを加え、1~2分煮る。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、小麦粉をまぶした1を揚げ焼きにする。油を切ってバットなどに並べ、3をかけて常温で1時間ぐらいおく。

器に4を盛り、3のニンニク、イタリアンパセリをのせる。

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100g×5食

1963年発売の超ロングセラーです。エビ、シイタケのかやくがスープとうまくマッチして独特の風味と香りが特徴です。

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チャンポンめん 野菜タンメン風

【材料(1人分)】
チャンポンめん…1食
にんじん…1/5本
長ネギ…適量
キャベツ…1/8玉
エビ(小)…2尾
もやし…1/3袋
豚肉…約50g
しいたけ…1/2個
塩こしょう…適量
片栗粉…適量

【作り方】
1)豚肉、にんじん、キャベツ、しいたけ、長ネギなどをお好みの大きさに切る。
2)「1」ともやしを塩コショウで炒める。
3)チャンポンめん粉末スープを熱湯500ccに溶かし、片栗粉小さじ2入れる。
4)チャンポンめんの麺を別のおなべで3分ゆでておく。
5)器にチャンポンめんの「麺」を入れ、炒めた野菜、肉を上にのせる。
6)「5」の上から「3」でつくったスープをかけ、お好みで茹でたエビなどをトッピングしてできあがり。

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