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2019.10.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくのブランマンジェ

アーモンドとミルク風味のまろやかな味わいに、いちじくのソースをたっぷりと。

いちじくのブランマンジェ

2016年10月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

いちじくのブランマンジェ

アーモンドの香りとミルク風味のまろやかな味わいのムースに、旬のいちじくを使ったソースをたっぷりとかけました。ソースはヨーグルトやアイスクリームのかけてもおいしいので、多めにつくり置きしておくと便利ですよ!いちじくは少し食感が残るよう、煮詰めすぎないように注意してくださいね。

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エネルギー96kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★ブランマンジェ
牛乳...150g
アーモンドスライス...20g
グラニュー糖...25g
板ゼラチン...3g
(氷水でふやかしておく)
生クリーム...50g

★いちじくソース
いちじく...200g
グラニュー糖...20g
レモン汁...5g

ブランマンジェをつくる。鍋に牛乳とアーモンドスライスを入れて火にかける。沸騰したら火を止め、ふたをして15分置く。アーモンドスライスを取り除き、グラニュー糖と板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

1の鍋底を氷水にあて、生クリームをゆるめに泡立て(ボウルに軽く線が残るくらい)a、加えて混ぜる。容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

いちじくソースをつくる。いちじくは皮をむいて2cm角に切り、グラニュー糖とレモン汁を加えて30分置く。鍋に入れて中火にかけ、軽くとろみがついたら火を止めb、冷めたら2の上に注ぎ入れて再度、冷蔵庫で冷やす。

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【材料】(1杯分)
インスタントコーヒー(ザ・ブレンド117) 4g
お湯 140cc
牛乳 140cc
生クリーム 適宜
ココアパウダー 適宜
チョコレート 適宜

【作り方】
1.濃いめに入れたコーヒーを作り、温めた牛乳とともにカップに注ぐ。
2.ゆるく泡立てた生クリームをテーブルスプーン2杯ほど浮かべる。
3.ココアパウダーと削ったチョコレートを乗せれば出来上がり。
※お好みで砕いたナッツを乗せてもおいしいです。

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