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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくのブランマンジェ

アーモンドとミルク風味のまろやかな味わいに、いちじくのソースをたっぷりと。

いちじくのブランマンジェ

2016年10月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

いちじくのブランマンジェ

アーモンドの香りとミルク風味のまろやかな味わいのムースに、旬のいちじくを使ったソースをたっぷりとかけました。ソースはヨーグルトやアイスクリームのかけてもおいしいので、多めにつくり置きしておくと便利ですよ!いちじくは少し食感が残るよう、煮詰めすぎないように注意してくださいね。

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エネルギー96kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★ブランマンジェ
牛乳...150g
アーモンドスライス...20g
グラニュー糖...25g
板ゼラチン...3g
(氷水でふやかしておく)
生クリーム...50g

★いちじくソース
いちじく...200g
グラニュー糖...20g
レモン汁...5g

ブランマンジェをつくる。鍋に牛乳とアーモンドスライスを入れて火にかける。沸騰したら火を止め、ふたをして15分置く。アーモンドスライスを取り除き、グラニュー糖と板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

1の鍋底を氷水にあて、生クリームをゆるめに泡立て(ボウルに軽く線が残るくらい)a、加えて混ぜる。容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

いちじくソースをつくる。いちじくは皮をむいて2cm角に切り、グラニュー糖とレモン汁を加えて30分置く。鍋に入れて中火にかけ、軽くとろみがついたら火を止めb、冷めたら2の上に注ぎ入れて再度、冷蔵庫で冷やす。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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