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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚の甘酒しょうが焼き

甘酒を調味料代わりに。風味とコクが増します。

豚の甘酒しょうが焼き

2016年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚の甘酒しょうが焼き

甘酒をしょうが焼きのタレに使うと風味とコクがアップ。豚肉ともよくからみます。ほかにも煮物やドレッシングなど、甘酒を調味料として使うのもおすすめです。

エネルギー351kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肉(しょうが焼き用)...200g

甘酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ1
おろししょうが...1かけ分
つけ合わせ
もやし...100g
ニラ...1/4束
小麦粉、サラダ油、塩、こしょう

豚肉に塩、こしょうを少々ふる。小麦粉を薄くまぶす。

もやしは根を取り、ニラは5cm長さに切る。塩を入れた熱湯で、さっと一緒にゆで、水気を切っておく。
※根を取ると口あたりがよくなる。

Aの調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を入れて両面を焼く。3を入れてタレにとろみがつくまで焼く。

器に盛って、2を添える。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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