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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚の甘酒しょうが焼き

甘酒を調味料代わりに。風味とコクが増します。

豚の甘酒しょうが焼き

2016年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚の甘酒しょうが焼き

甘酒をしょうが焼きのタレに使うと風味とコクがアップ。豚肉ともよくからみます。ほかにも煮物やドレッシングなど、甘酒を調味料として使うのもおすすめです。

エネルギー351kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肉(しょうが焼き用)...200g

甘酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ1
おろししょうが...1かけ分
つけ合わせ
もやし...100g
ニラ...1/4束
小麦粉、サラダ油、塩、こしょう

豚肉に塩、こしょうを少々ふる。小麦粉を薄くまぶす。

もやしは根を取り、ニラは5cm長さに切る。塩を入れた熱湯で、さっと一緒にゆで、水気を切っておく。
※根を取ると口あたりがよくなる。

Aの調味料を合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を入れて両面を焼く。3を入れてタレにとろみがつくまで焼く。

器に盛って、2を添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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