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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンのシフォンケーキ

ふんわり軽い味わいだから、おやつにも朝食にも。

レモンのシフォンケーキ

2016年6月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

レモンのシフォンケーキ

メレンゲをたっぷり混ぜ込んだシフォンケーキは、ふんわり軽い味わいで、おやつだけでなく朝食にもぴったり!最後にかける、レモン味のアイシングがポイント。酸っぱいのが好きな方は、もっとっぷりふりかけてもおいしいです。余ったシフォンは、トースターで焼いて食べてもおいしいですよ。

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エネルギー189kcal/1/8カット分
食塩相当量0.1g/1/8カット分
調理時間70分
  • デザート・おやつ

(直径17cmのシフォン型1台分)

A

卵黄...3個分

グラニュー糖...35g

サラダ油...40g

レモン汁...50g

レモンの皮(表面をすりおろす)...1/2個分

薄力粉...80g

卵白...3個分

グラニュー糖...65g

B

粉砂糖...60g

レモン汁...大さじ1

Aをボウルに入れてすり混ぜる。レモンの皮とふるった薄力粉も加え混ぜ合わせる。

別のボウルに冷やした卵白を入れ、軽く泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、なめらかなメレンゲをつくる(持ち上げて軽くおじぎするくらいが目安)。

1に2のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜる。残りも加え、泡をつぶさないようやさしく混ぜる。
型に入れ、170℃のオーブンで約40分焼き、型のまま瓶などの上に逆さにして冷ます。

冷めたら型からはずし、Bを混ぜ合わせ、スプーンで線を引くように上にかけてアイシングする。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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