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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンのシフォンケーキ

ふんわり軽い味わいだから、おやつにも朝食にも。

レモンのシフォンケーキ

2016年6月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

レモンのシフォンケーキ

メレンゲをたっぷり混ぜ込んだシフォンケーキは、ふんわり軽い味わいで、おやつだけでなく朝食にもぴったり!最後にかける、レモン味のアイシングがポイント。酸っぱいのが好きな方は、もっとっぷりふりかけてもおいしいです。余ったシフォンは、トースターで焼いて食べてもおいしいですよ。

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エネルギー189kcal/1/8カット分
食塩相当量0.1g/1/8カット分
調理時間70分
  • デザート・おやつ

(直径17cmのシフォン型1台分)

A

卵黄...3個分

グラニュー糖...35g

サラダ油...40g

レモン汁...50g

レモンの皮(表面をすりおろす)...1/2個分

薄力粉...80g

卵白...3個分

グラニュー糖...65g

B

粉砂糖...60g

レモン汁...大さじ1

Aをボウルに入れてすり混ぜる。レモンの皮とふるった薄力粉も加え混ぜ合わせる。

別のボウルに冷やした卵白を入れ、軽く泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、なめらかなメレンゲをつくる(持ち上げて軽くおじぎするくらいが目安)。

1に2のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜる。残りも加え、泡をつぶさないようやさしく混ぜる。
型に入れ、170℃のオーブンで約40分焼き、型のまま瓶などの上に逆さにして冷ます。

冷めたら型からはずし、Bを混ぜ合わせ、スプーンで線を引くように上にかけてアイシングする。

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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