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2019.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キャラメルバナナのシュークリーム

カリカリアーモンド入りのクリームが、アクセントに。

キャラメルバナナのシュークリーム

2016年4月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

キャラメルバナナのシュークリーム

シュー生地は、できるだけ失敗がないよう小さめのサイズに焼き上げました。カリカリのアーモンド入り生クリーミと濃厚なキャラメル味のバナナの一体感を味わって欲しいので、ぜひ、ひと口で豪快に食べてみてください。

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エネルギー120kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(18個分)

A
水...1/2カップ
バター(食塩不使用)...45g
砂糖...5g
塩...ひとつまみ

薄力粉...55g
溶き卵...2個分

B
グラニュー糖...50g
水...小さじ1

スライスアーモンド...30g

生クリーム...1カップ
メープルシロップ...40g
バナナ...2本
グラニュー糖

Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふるった薄力粉を加えて混ぜ、再び火にかけて1〜2分、ゴムべらで練るように混ぜてaボウルに移す。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、直径1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。クッキングシートを敷いた天板に、直径3〜4cmの丸形に18個絞り出し、200℃のオーブンで約15分、180℃に下げて約20分焼いて冷ましておく。

小鍋にBを入れて火にかけ、きつね色になったらスライスアーモンドを加えてからめb、オーブンシートの上に広げて冷まし、細かく刻んでおく。

フライパンにグラニュー糖を入れて火にかけ、5mm幅に切ったバナナを加えてこんがり色がつくまで炒める。

生クリームにメープルシロップを加えて角が立つまで泡立て、3を加えて混ぜる。

2のシューを上1/3で切り、5のクリームと4のバナナをつめる。

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材料 (2人分)

・ベビーリーフ 1/2パック 25g
・黄パプリカ 1/8個 20g
・いちご 2粒 45g
・ほたて 4個 100g
・プロセスチーズ 2個 20g
・アーモンド 4粒 6g
・キユーピー りんごといちごドレッシング 適量

【作り方】
(1)黄パプリカは薄切りにする。いちごはヘタを切り落とし、4等分のくし形切りにする。ほたては4等分に切る。
(2)器にベビーリーフを敷き、1を盛りつけ、粗く刻んだアーモンドを散らし、ドレッシングをかける。

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