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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と新玉ねぎの串揚げ

薄切り肉が、ボリューム満点の串揚げに。

牛肉と新玉ねぎの串揚げ

2016年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉と新玉ねぎの串揚げ

牛肉は薄切り肉を使うと、やわらかくて食べやすく、ボリュームもアップ。新玉ねぎは揚げるととろりと甘い。衣は小麦粉を卵と牛乳で溶いた「バッター液」にくぐらせると、ひと手間はぶけて、パン粉もしっかりつきます。

エネルギー505kca/1人分 ※タレを除く
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

牛薄切り肉...400g
新玉ねぎ...1個
グリーンアスパラ...4本

衣[小麦粉100g、卵1個、牛乳1/2カップ、塩・こしょう各少々]

パン粉(細目)...適量
揚げ油...適量

●黒タレ[ウスターソース大さじ3、お好み焼きソース大さじ1、しょうゆ大さじ1、だし大さじ1] 
●白タレ[マヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1.5、塩・こしょう・砂糖各少々]

キャベツ...2〜3枚

牛薄切り肉は塩、こしょうしてしっかり巻き、一口大に切る。新玉ねぎはくし形に切り、グリーンアスパラは4〜5cm長さに切る。

1を串に刺して衣液をつけ、パン粉をまぶす。170℃ぐらいの中温の油で揚げる。

キャベツ、タレを添える。
※黒タレ22kcal、塩分2.0g
白タレ73kcal、塩分0.3g
(どちらも1人分)

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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