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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉と新玉ねぎの串揚げ

薄切り肉が、ボリューム満点の串揚げに。

牛肉と新玉ねぎの串揚げ

2016年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉と新玉ねぎの串揚げ

牛肉は薄切り肉を使うと、やわらかくて食べやすく、ボリュームもアップ。新玉ねぎは揚げるととろりと甘い。衣は小麦粉を卵と牛乳で溶いた「バッター液」にくぐらせると、ひと手間はぶけて、パン粉もしっかりつきます。

エネルギー505kca/1人分 ※タレを除く
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

牛薄切り肉...400g
新玉ねぎ...1個
グリーンアスパラ...4本

衣[小麦粉100g、卵1個、牛乳1/2カップ、塩・こしょう各少々]

パン粉(細目)...適量
揚げ油...適量

●黒タレ[ウスターソース大さじ3、お好み焼きソース大さじ1、しょうゆ大さじ1、だし大さじ1] 
●白タレ[マヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1.5、塩・こしょう・砂糖各少々]

キャベツ...2〜3枚

牛薄切り肉は塩、こしょうしてしっかり巻き、一口大に切る。新玉ねぎはくし形に切り、グリーンアスパラは4〜5cm長さに切る。

1を串に刺して衣液をつけ、パン粉をまぶす。170℃ぐらいの中温の油で揚げる。

キャベツ、タレを添える。
※黒タレ22kcal、塩分2.0g
白タレ73kcal、塩分0.3g
(どちらも1人分)

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【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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