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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりと春キャベツの卵とじ

あさりの旨みと春キャベツをふんわりとじて。

あさりと春キャベツの卵とじ

2016年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あさりと春キャベツの卵とじ

あさりの旨みの染みただしと、春キャベツのやさしい甘みを卵でとじて余すことなく味わって。お好みで粉山椒をふると、味がきりりと引き締しまります。

エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間25分

(4人分)

あさり(砂出ししたもの)...400g
春キャベツ...1/4個
卵...3個
煮汁
だし...3カップ
みりん...大さじ1
うす口しょうゆ...小さじ2

粉山椒...少々

あさりは殻ごとよくこすり合わせて流水で洗う。フライパンにあさりを入れ、酒大さじ4をふり入れ、ふたをして強火にかける。あさりの口が開いたら、網じゃくしでとり出し、蒸し汁は取っておく。あさりの粗熱が取れたら殻から身をはずす。

キャベツはざく切りにする。卵は溶いておく。

フライパンに煮汁の材料と1の蒸し汁を入れて火にかけ、煮立ったらキャベツを入れて煮る。

卵を2回に分けて回し入れてb、半熟になったらあさりの身を入れ、ふたをして火を止める。

器に盛り、粉山椒をふる。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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