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2022.9.8 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりと春キャベツの卵とじ

あさりの旨みと春キャベツをふんわりとじて。

あさりと春キャベツの卵とじ

2016年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あさりと春キャベツの卵とじ

あさりの旨みの染みただしと、春キャベツのやさしい甘みを卵でとじて余すことなく味わって。お好みで粉山椒をふると、味がきりりと引き締しまります。

エネルギー122kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間25分

(4人分)

あさり(砂出ししたもの)...400g
春キャベツ...1/4個
卵...3個
煮汁
だし...3カップ
みりん...大さじ1
うす口しょうゆ...小さじ2

粉山椒...少々

あさりは殻ごとよくこすり合わせて流水で洗う。フライパンにあさりを入れ、酒大さじ4をふり入れ、ふたをして強火にかける。あさりの口が開いたら、網じゃくしでとり出し、蒸し汁は取っておく。あさりの粗熱が取れたら殻から身をはずす。

キャベツはざく切りにする。卵は溶いておく。

フライパンに煮汁の材料と1の蒸し汁を入れて火にかけ、煮立ったらキャベツを入れて煮る。

卵を2回に分けて回し入れてb、半熟になったらあさりの身を入れ、ふたをして火を止める。

器に盛り、粉山椒をふる。

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【材料(2人分)】
生さけ 2切れ
塩(下味つけ用) 少々
白こしょう(下味つけ用) 少々
いくら 大さじ4
スパゲッティ 160g
貝割れ菜 1パック
にんにく(薄切り) 1片分
「JOYL オリーブオイル」 大さじ3
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
1)生さけは軽く塩、白こしょうをし、「オリーブオイル」(大さじ1)を熱したフライパンで両面をソテーして、皿に取り出しておく。
2.)1)のフライパンの余分な油を拭き取り、「オリーブオイル」(大さじ2)を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
3)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて貝割れ菜をサッと湯通しする。同じ湯でスパゲッティを表示通りにゆでる。②のオイルにスパゲッティのゆで汁を少し加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲッティを加えて軽くあえ、塩、黒こしょうで味を調えて皿に盛る。
4)スパゲッティの上に、1)のさけといくら、3)の貝割れ菜を盛る。

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