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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ゆで卵と春野菜のサラダ

卵と相性のいい、エスニックなドレッシングで。

ゆで卵と春野菜のサラダ

2016年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ゆで卵と春野菜のサラダ

冷蔵庫のありあわせの食材から生まれたアメリカのコブサラダ風に。野菜やゆで卵など好みの具材を一口大に切って盛りつけ、ドレッシングをかけてよく混ぜていただきます。

エネルギー278kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

卵...3個
ツナ缶(オイル漬け・小)...1缶
スナップえんどう...100g
新じゃがいも...1個
アボカド...1個
ミニトマト...6個
クレソン...1束
レタス...2~3枚

ドレッシング
プレーンヨーグルト...大さじ4
ケチャップ...大さじ1
ナンプラー...小さじ1.5
レモン汁...大さじ1
塩...少々

冷蔵庫から出した卵を熱湯に入れ、8〜10分ゆでる。卵を入れてしばらくは黄身がまん中になるよう箸で卵を転がす。殻をむき、食べやすい大きさに切る。

ツナ缶は油を切る。スナップえんどうはすじを取り、塩ゆでしてざるに上げ、半分に切る。新じゃがいもはラップで包み600wで3分加熱し、皮をむいて2cm角に切る。アボカドは皮と種を取り除き、2cmの角切りにしてレモン汁(分量外)をかけておく。ミニトマトはくし形に切る。

器に、クレソン、レタスを敷き、1と2を並べ、ドレッシングの材料を混ぜ合わせて添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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