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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

いちごのゼリー

砂糖漬けとフレッシュないちご。2種の味わいを楽しんで。

いちごのゼリー

2016年4月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

いちごのゼリー

旬ならではの、いちごがたっぷり入ったぜいたくなゼリー。砂糖漬けにして少しやわらかくなったいちごと、しゃきっとした食感のフレッシュないちごの2種の味わいが楽しめます。ほんのりミントの風味で、さわやかな仕上がりに。

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エネルギー133kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

いちご…250〜300g

A
グラニュー糖…20g
レモン汁…小さじ1

B
水…1カップ
グラニュー糖…50g
レモンの皮…1/4個分
ミントの葉…少々

粉ゼラチン…5g
ミントの葉

いちごはヘタを取って半分に切り、半量にAを加えて混ぜ、1時間おく。

鍋にBを入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けて沸騰したら火から下ろす。レモンの皮とミントの葉を取り除き、ゼラチンを加えて溶かす。

2に1で漬けておいたいちごを加え、底を氷水にあてながらとろみがつくまぜ混ぜる。

とろみがついたら残りのいちごを加えて混ぜ、容器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固め、ミントの葉を添える。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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