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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

シナモンあんのミルクムース

あん入りムースは、やさしい味わい!  シナモンがいいアクセントに。

シナモンあんのミルクムース

2016年3月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

シナモンあんのミルクムース

ほんのりシナモンでアクセントをつけた水ようかんのような食感の生地にコクのあるミルクムースを重ねて、和洋をコラボさせました。スパイスはほんのり香り程度がおいしいので、入れ過ぎには注意してくださいね。

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エネルギー273kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

こしあん...150g
シナモン...小さじ1/2

A
牛乳...120cc
グラニュー糖...15g
塩...ひとつまみ

板ゼラチン(水に浸けて戻す)...3g
生クリーム...90g

さつまいも...100g
バター(食塩不使用)...10g
グラニュー糖...30g
水...40cc
シナモン...適量

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろし、板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

ボウルにこしあんとシナモンを入れて混ぜ、1を少しずつ加えて溶きのばし、底に氷水をあてて冷ます。

別のボウルで生クリームを八分立てにし、2/3量を2に加えて混ぜ、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める(残りは飾り用に取っておく)。

さつまいもは1cm角に切り、バターを溶かしたフライパンで炒める。グラニュー糖と水を加えて煮詰め、シナモンをふってからめる。

3に残りの生クリームをのせ、4のさつまいもをのせる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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