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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

シナモンあんのミルクムース

あん入りムースは、やさしい味わい!  シナモンがいいアクセントに。

シナモンあんのミルクムース

2016年3月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

シナモンあんのミルクムース

ほんのりシナモンでアクセントをつけた水ようかんのような食感の生地にコクのあるミルクムースを重ねて、和洋をコラボさせました。スパイスはほんのり香り程度がおいしいので、入れ過ぎには注意してくださいね。

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エネルギー273kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

こしあん...150g
シナモン...小さじ1/2

A
牛乳...120cc
グラニュー糖...15g
塩...ひとつまみ

板ゼラチン(水に浸けて戻す)...3g
生クリーム...90g

さつまいも...100g
バター(食塩不使用)...10g
グラニュー糖...30g
水...40cc
シナモン...適量

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろし、板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

ボウルにこしあんとシナモンを入れて混ぜ、1を少しずつ加えて溶きのばし、底に氷水をあてて冷ます。

別のボウルで生クリームを八分立てにし、2/3量を2に加えて混ぜ、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める(残りは飾り用に取っておく)。

さつまいもは1cm角に切り、バターを溶かしたフライパンで炒める。グラニュー糖と水を加えて煮詰め、シナモンをふってからめる。

3に残りの生クリームをのせ、4のさつまいもをのせる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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