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2019.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

シナモンあんのミルクムース

あん入りムースは、やさしい味わい!  シナモンがいいアクセントに。

シナモンあんのミルクムース

2016年3月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

シナモンあんのミルクムース

ほんのりシナモンでアクセントをつけた水ようかんのような食感の生地にコクのあるミルクムースを重ねて、和洋をコラボさせました。スパイスはほんのり香り程度がおいしいので、入れ過ぎには注意してくださいね。

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エネルギー273kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

こしあん...150g
シナモン...小さじ1/2

A
牛乳...120cc
グラニュー糖...15g
塩...ひとつまみ

板ゼラチン(水に浸けて戻す)...3g
生クリーム...90g

さつまいも...100g
バター(食塩不使用)...10g
グラニュー糖...30g
水...40cc
シナモン...適量

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろし、板ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。

ボウルにこしあんとシナモンを入れて混ぜ、1を少しずつ加えて溶きのばし、底に氷水をあてて冷ます。

別のボウルで生クリームを八分立てにし、2/3量を2に加えて混ぜ、型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める(残りは飾り用に取っておく)。

さつまいもは1cm角に切り、バターを溶かしたフライパンで炒める。グラニュー糖と水を加えて煮詰め、シナモンをふってからめる。

3に残りの生クリームをのせ、4のさつまいもをのせる。

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材料 (2人分)

・ベビーリーフ 1/2パック 25g
・黄パプリカ 1/8個 20g
・いちご 2粒 45g
・ほたて 4個 100g
・プロセスチーズ 2個 20g
・アーモンド 4粒 6g
・キユーピー りんごといちごドレッシング 適量

【作り方】
(1)黄パプリカは薄切りにする。いちごはヘタを切り落とし、4等分のくし形切りにする。ほたては4等分に切る。
(2)器にベビーリーフを敷き、1を盛りつけ、粗く刻んだアーモンドを散らし、ドレッシングをかける。

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