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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

春菊入りミンチカツ

ほんのり春菊の風味が香る、ヘルシーなミンチカツ。

春菊入りミンチカツ

2016年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春菊入りミンチカツ

春菊を加えて、その分ミンチ肉を少なめにしてあっさりと。春菊の香りが苦手な人も食べやすいのでぜひ。春菊はカロテンが豊富で、独特の香りには胃腸の働きを促進する成分が含まれています。

エネルギー210kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

春菊...1束(150g)

A
合挽きミンチ...200g
玉ねぎ(みじん切り)...1/4個分
卵...1/2個
顆粒ブイヨン...小さじ1
パン粉...大さじ3
こしょう

B
卵...1/2個
小麦粉...大さじ4
パン粉...適量

揚げ油、塩

つけ合わせ
キャベツ(ざく切り)...2枚分
にんじん(薄切り)...1/4本分

春菊はみじん切りにして、塩小さじ1を混ぜ合わせ、10分ほどおいて水気を絞る。

ボウルに1とAを入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。8等分して小判形に整える。溶き混ぜたB、パン粉の順に衣をつける。160℃の油で揚げる。

器に盛り、ゆでたキャベツと、にんじんを添える。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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