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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春菊入りミンチカツ

ほんのり春菊の風味が香る、ヘルシーなミンチカツ。

春菊入りミンチカツ

2016年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春菊入りミンチカツ

春菊を加えて、その分ミンチ肉を少なめにしてあっさりと。春菊の香りが苦手な人も食べやすいのでぜひ。春菊はカロテンが豊富で、独特の香りには胃腸の働きを促進する成分が含まれています。

エネルギー210kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

春菊...1束(150g)

A
合挽きミンチ...200g
玉ねぎ(みじん切り)...1/4個分
卵...1/2個
顆粒ブイヨン...小さじ1
パン粉...大さじ3
こしょう

B
卵...1/2個
小麦粉...大さじ4
パン粉...適量

揚げ油、塩

つけ合わせ
キャベツ(ざく切り)...2枚分
にんじん(薄切り)...1/4本分

春菊はみじん切りにして、塩小さじ1を混ぜ合わせ、10分ほどおいて水気を絞る。

ボウルに1とAを入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。8等分して小判形に整える。溶き混ぜたB、パン粉の順に衣をつける。160℃の油で揚げる。

器に盛り、ゆでたキャベツと、にんじんを添える。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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