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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

白花豆のモンブラン

市販の甘煮を使って、クリームに。栗に勝るとも劣らない、味わいです。

白花豆のモンブラン

2016年1月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

白花豆のモンブラン

市販の白花豆の煮豆を裏ごししてモンブランに。食感や色合いなど、栗に勝るとも劣らない味わいです。手軽につくれるうえに、モンブランよりあっさりと仕上がるので、子どもからお年寄りまで食べやすいのも魅力ですね。

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エネルギー336kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(6個分)

★生地
卵黄…2個分
グラニュー糖…20g
卵白…2個分
グラニュー糖…40g
薄力粉…60g
粉砂糖…適量

★豆クリーム
白花豆の甘煮
(市販)…145g
バター(食塩不使用)…25g

A
砂糖…10g
生クリーム…25g
ラム酒…小さじ1/2

B
生クリーム…175g
グラニュー糖…15g
ラム酒…少々

ボウルに卵黄とグラニュー糖(20g)を加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖(40g)を2回に分けて加えて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。

1と2を混ぜ合わせ、ふるった薄力粉も加えて混ぜ、1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。

天板にクッキングシートを敷き、直径7cmの円形になるよう渦巻き状に絞り、表面にたっぷりと粉砂糖をふる。190〜200℃のオーブンで約10分焼き、冷ましておく。

白花豆の甘煮は、汁気をキッチンペーパーでふき取り、裏ごしする。

バターに5を少しずつ加えて混ぜる。Aも加えて混ぜ、モンブラン用または細い口金をつけた絞り袋に入れる。

Bを合わせて泡立てる。

4の生地の上に7の生クリームの半量をのせ、6のクリームを絞る。残りの生クリームをのせて、生地をのせて仕上げる。

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かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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