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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

プチ・モンブラン

ミニサイズで食べやすい!
パーティーの手みやげにもぴったり。

プチ・モンブラン

2008年12月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

プチ・モンブラン

テーマは「クリスマスのお菓子」。モンブランは手みやげにぴったりの大きさです。

こちらもチェック田島裕美子さんのブログへ
エネルギー195kcal/1個分
食塩相当量0g/1個分
調理時間100分
  • デザート・おやつ

(直径5cmのモンブラン7個分)

卵白...1個分
粉砂糖...50g
アーモンドパウダー...5g
栗の甘露煮...300g
甘露煮のシロップ...10g
牛乳...40g
バター(食塩不使用)...30g
生クリーム...50g
グラニュー糖...5g
金箔、栗などの飾り適量

天板にオーブンシートを敷く。ボウルに卵白と粉砂糖(半量)を入れ、角が立つまで泡立てる(a)。残りの粉砂糖とアーモンドパウダーを加えて混ぜる。

1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径3cmほどのピンポン玉のように絞り、130℃のオーブンで約1時間焼き、粗熱が取れるまで、オーブンに入れておく。

栗を刻み、シロップ、牛乳とともに鍋に入れて温める。ミキサーに入れてバターを加えてミックスし、裏ごししておく。

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて泡立てる。

2に4のクリームを薄く塗り、3をモンブラン用の口金(なければできるだけ細い丸口金)をつけた絞り袋に入れて、たっぷり絞る(b)。金箔や栗を飾る。

(a)形をキープするぐらい、しっかりと泡立てる。

(b)周りを囲むように、たっぷりと絞る。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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