プチ・モンブラン
パーティーの手みやげにもぴったり。
2008年12月号掲載
（直径5cmのモンブラン7個分）
卵白...1個分
粉砂糖...50ｇ
アーモンドパウダー...5ｇ
栗の甘露煮...300ｇ
甘露煮のシロップ...10ｇ
牛乳...40ｇ
バター（食塩不使用）...30ｇ
生クリーム...50ｇ
グラニュー糖...5ｇ
金箔、栗などの飾り適量
天板にオーブンシートを敷く。ボウルに卵白と粉砂糖（半量）を入れ、角が立つまで泡立てる(ａ)。残りの粉砂糖とアーモンドパウダーを加えて混ぜる。
1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径3cmほどのピンポン玉のように絞り、130℃のオーブンで約1時間焼き、粗熱が取れるまで、オーブンに入れておく。
栗を刻み、シロップ、牛乳とともに鍋に入れて温める。ミキサーに入れてバターを加えてミックスし、裏ごししておく。
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて泡立てる。
2に4のクリームを薄く塗り、3をモンブラン用の口金（なければできるだけ細い丸口金）をつけた絞り袋に入れて、たっぷり絞る(b)。金箔や栗を飾る。
(a)形をキープするぐらい、しっかりと泡立てる。
(b)周りを囲むように、たっぷりと絞る。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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