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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

プチ・モンブラン

ミニサイズで食べやすい!
パーティーの手みやげにもぴったり。

プチ・モンブラン

2008年12月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

プチ・モンブラン

テーマは「クリスマスのお菓子」。モンブランは手みやげにぴったりの大きさです。

こちらもチェック田島裕美子さんのブログへ
エネルギー195kcal/1個分
食塩相当量0g/1個分
調理時間100分
  • デザート・おやつ

(直径5cmのモンブラン7個分)

卵白...1個分
粉砂糖...50g
アーモンドパウダー...5g
栗の甘露煮...300g
甘露煮のシロップ...10g
牛乳...40g
バター(食塩不使用)...30g
生クリーム...50g
グラニュー糖...5g
金箔、栗などの飾り適量

天板にオーブンシートを敷く。ボウルに卵白と粉砂糖(半量)を入れ、角が立つまで泡立てる(a)。残りの粉砂糖とアーモンドパウダーを加えて混ぜる。

1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、直径3cmほどのピンポン玉のように絞り、130℃のオーブンで約1時間焼き、粗熱が取れるまで、オーブンに入れておく。

栗を刻み、シロップ、牛乳とともに鍋に入れて温める。ミキサーに入れてバターを加えてミックスし、裏ごししておく。

生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて泡立てる。

2に4のクリームを薄く塗り、3をモンブラン用の口金(なければできるだけ細い丸口金)をつけた絞り袋に入れて、たっぷり絞る(b)。金箔や栗を飾る。

(a)形をキープするぐらい、しっかりと泡立てる。

(b)周りを囲むように、たっぷりと絞る。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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