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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

プチシューのリース

ちっちゃなシュークリームを並べて、
クリスマスのリース風に。

プチシューのリース

2007年12月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

プチシューのリース

抜き型を変えたり、リース風にするなど、ちょっとアレンジを加えると、とってもクリスマスらしくなりますね

エネルギー128kcal/1個分
食塩相当量0g
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(12個分)

★シュー生地 
薄力粉...45g
バター(食塩不使用)...40g
卵...2個
水...80cc
塩ひとつまみ
★カスタードクリーム
牛乳...250cc
生クリーム...100cc
卵黄...4個分
グラニュー糖...50g
コーンスターチ...10g
薄力粉...20g
バニラエッセンス...1~2滴
コアントロー適量
いちご、オレンジ、キウイなど好みのフルーツ

★シュー生地をつくる
薄力粉はふるっておく。鍋に水、塩、1cm角に切ったバターを入れ、中火にかけて沸騰させ、バターを完全に溶かす。

溶けたらすぐに火から下ろし、薄力粉を加えて手早く混ぜる。

再び火にかけ、1分30秒くらい混ぜながら加熱する。※加熱し過ぎると、卵が混ざりにくくなるので注意。

火から下ろして、溶いた卵を少しずつ加え、すくい上げて落としたとき、生地が三角形に残るくらい(a)を目安に加えていく。

天板にクッキングシートを敷き、生地を口金をつけた絞り袋に入れ、直径2cmくらいにまるく絞り出す。霧吹きで水をかけ、180℃のオーブンで30分焼き、冷ましておく。

★カスタードクリームをつくる
卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ、薄力粉、コーンスターチも加えて混ぜる。

牛乳と生クリームを鍋に入れて温め、6に加えて混ぜる。再び鍋に移して火にかけ、とろみが出るまで混ぜながら煮る。バニラエッセンスを加えて火を止め、コアントローを加えて混ぜ、冷ます。

5のシュー生地を横半分に切って7のクリームを詰め、適当な大きさに切ったフルーツとシュー生地を飾り、皿にリース状に並べる。

(a)卵の量はかたさを見て調整。残ってもOK。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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