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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

えびと小松菜のシュウマイ

同じ肉ダネで2種類の味を楽しみます。蒸したてのアツアツをどうぞ。

えびと小松菜のシュウマイ

2016年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えびと小松菜のシュウマイ

ベースの肉ダネは同じなので、ぜひひと手間かけて食感も風味も違う2つの味を楽しみましょう。小松菜の代わりにほうれん草や春菊でもOK。包む作業も慣れると意外と簡単です。

エネルギー269kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間35分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

豚ミンチ…200g
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個分
かたくり粉…大さじ2

A[塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々]

えび(むき身)…150g
小松菜…200g
しょうが汁…小さじ1
ごま油…小さじ1
シュウマイの皮…24枚

玉ねぎにかたくり粉をまぶしておく。

ボウルに豚ミンチを入れ、Aを加えてよく混ぜる。1を加え、さらに混ぜる。

えびは包丁でたたいてすり身状にする。

小松菜はゆでてみじん切りにし、水気を絞る。

2の半量に3、しょうが汁を加えてよく混ぜる。残り半量に4とごま油を加えてよく混ぜる。

5のあんをそれぞれ12等分する。親指と人さし指で輪をつくり、シュウマイの皮をのせる。あんを詰め、ヘラで形を整える。

蒸気の上がった蒸し器に6を入れ、7〜8分蒸す。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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