えびと小松菜のシュウマイ
2016年1月号掲載
（4人分）
豚ミンチ…200ｇ
玉ねぎ（みじん切り）…1/2個分
かたくり粉…大さじ2
A［塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々］
えび（むき身）…150ｇ
小松菜…200ｇ
しょうが汁…小さじ1
ごま油…小さじ1
シュウマイの皮…24枚
玉ねぎにかたくり粉をまぶしておく。
ボウルに豚ミンチを入れ、Aを加えてよく混ぜる。1を加え、さらに混ぜる。
えびは包丁でたたいてすり身状にする。
小松菜はゆでてみじん切りにし、水気を絞る。
2の半量に3、しょうが汁を加えてよく混ぜる。残り半量に4とごま油を加えてよく混ぜる。
5のあんをそれぞれ12等分する。親指と人さし指で輪をつくり、シュウマイの皮をのせる。あんを詰め、ヘラで形を整える。
蒸気の上がった蒸し器に6を入れ、７〜8分蒸す。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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