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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉のにぎりずし

さっぱりとした酢飯を、甘辛いタレをからめた牛肉で巻いて。

牛肉のにぎりずし

2015年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉のにぎりずし

寿司飯の酸味が牛肉の脂をさっぱりとさせてくれます。すき焼き風の甘辛いタレには赤ワインを加えて風味よく、大葉の香りとわさびをぴりっときかせます。おもてなしにもおすすめです。

エネルギー183kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

A[しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、赤ワイン大さじ2]

ごはん…1合分

合わせ酢[酢大さじ1.5、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1]

煎りごま…大さじ1
大葉…6枚
わさび…適量
すだち…1~2個
サラダ油

炊きたてのごはんに合わせ酢を混ぜ、冷めたら煎りごまを混ぜる。

フライパンにサラダ油少々を熱し、牛肉を広げて、両面をさっと焼く(a)。Aを回し入れて肉にからめb、取り出す。残った汁を少し煮詰める。

1を12等分してにぎり、半分に切った大葉をのせ、2で包む。器に盛り、煮つめた汁を上に塗る。わさびをのせ、すだちの薄切りを添える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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