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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉のにぎりずし

さっぱりとした酢飯を、甘辛いタレをからめた牛肉で巻いて。

牛肉のにぎりずし

2015年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉のにぎりずし

寿司飯の酸味が牛肉の脂をさっぱりとさせてくれます。すき焼き風の甘辛いタレには赤ワインを加えて風味よく、大葉の香りとわさびをぴりっときかせます。おもてなしにもおすすめです。

エネルギー183kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

A[しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、赤ワイン大さじ2]

ごはん…1合分

合わせ酢[酢大さじ1.5、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1]

煎りごま…大さじ1
大葉…6枚
わさび…適量
すだち…1~2個
サラダ油

炊きたてのごはんに合わせ酢を混ぜ、冷めたら煎りごまを混ぜる。

フライパンにサラダ油少々を熱し、牛肉を広げて、両面をさっと焼く(a)。Aを回し入れて肉にからめb、取り出す。残った汁を少し煮詰める。

1を12等分してにぎり、半分に切った大葉をのせ、2で包む。器に盛り、煮つめた汁を上に塗る。わさびをのせ、すだちの薄切りを添える。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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