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2022.9.8 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉のにぎりずし

さっぱりとした酢飯を、甘辛いタレをからめた牛肉で巻いて。

牛肉のにぎりずし

2015年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉のにぎりずし

寿司飯の酸味が牛肉の脂をさっぱりとさせてくれます。すき焼き風の甘辛いタレには赤ワインを加えて風味よく、大葉の香りとわさびをぴりっときかせます。おもてなしにもおすすめです。

エネルギー183kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

A[しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、赤ワイン大さじ2]

ごはん…1合分

合わせ酢[酢大さじ1.5、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1]

煎りごま…大さじ1
大葉…6枚
わさび…適量
すだち…1~2個
サラダ油

炊きたてのごはんに合わせ酢を混ぜ、冷めたら煎りごまを混ぜる。

フライパンにサラダ油少々を熱し、牛肉を広げて、両面をさっと焼く(a)。Aを回し入れて肉にからめb、取り出す。残った汁を少し煮詰める。

1を12等分してにぎり、半分に切った大葉をのせ、2で包む。器に盛り、煮つめた汁を上に塗る。わさびをのせ、すだちの薄切りを添える。

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秋鮭といくらのはらこパスタ

【材料(2人分)】
生さけ 2切れ
塩(下味つけ用) 少々
白こしょう(下味つけ用) 少々
いくら 大さじ4
スパゲッティ 160g
貝割れ菜 1パック
にんにく(薄切り) 1片分
「JOYL オリーブオイル」 大さじ3
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
1)生さけは軽く塩、白こしょうをし、「オリーブオイル」(大さじ1)を熱したフライパンで両面をソテーして、皿に取り出しておく。
2.)1)のフライパンの余分な油を拭き取り、「オリーブオイル」(大さじ2)を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
3)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて貝割れ菜をサッと湯通しする。同じ湯でスパゲッティを表示通りにゆでる。②のオイルにスパゲッティのゆで汁を少し加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲッティを加えて軽くあえ、塩、黒こしょうで味を調えて皿に盛る。
4)スパゲッティの上に、1)のさけといくら、3)の貝割れ菜を盛る。

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