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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

チンジャオロース丼

ごはんに合う定番のおかずをのせて。
卵の黄身をからめてどうぞ。

チンジャオロース丼

2011年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

チンジャオロース丼

ピーマンといえば定番のチンジャオロースをごはんにのせて、1ボウルで満足できるスタミナ丼に。牛肉に含まれる鉄分はピーマンに含まれるビタミンCにより、吸収がよくなるので栄養的にもぴったりな組み合わせです。

エネルギー506kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

ピーマン...4個
赤ピーマン...1個
玉ねぎ...1/2個
ゆでたけのこ...1/6本
牛もも肉...200g
A 卵白...1/2個
かたくり粉...小さじ1
しょうゆ...小さじ1
こしょう...少々
B 酒...大さじ1
しょうゆ...大さじ3
砂糖...小さじ1
酢...小さじ1 
ごま油...小さじ2
ごはん...600g
卵黄...4個分
サラダ油

ピーマン、赤ピーマン、玉ねぎ、たけのこはせん切りにする。

牛もも肉は細切りにし、Aをよくもみ込んでおく(a)。

鍋にサラダ油大さじ2を入れ、弱火で2の牛肉を炒め、玉ねぎ、たけのこ、ピーマンの順に加えて強火で炒め(b)、Bの調味料を回しかける。仕上げにごま油を加え、香りを出す。

丼にごはんと3を盛り、卵黄をのせる。

(a)よくもみ込んで下味をつける。

(b)強火でさっと炒め、色よく仕上げる。

おすすめ商品

ラカントS 顆粒130g

ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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