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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

チンジャオロース丼

ごはんに合う定番のおかずをのせて。
卵の黄身をからめてどうぞ。

チンジャオロース丼

2011年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

チンジャオロース丼

ピーマンといえば定番のチンジャオロースをごはんにのせて、1ボウルで満足できるスタミナ丼に。牛肉に含まれる鉄分はピーマンに含まれるビタミンCにより、吸収がよくなるので栄養的にもぴったりな組み合わせです。

エネルギー506kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

ピーマン...4個
赤ピーマン...1個
玉ねぎ...1/2個
ゆでたけのこ...1/6本
牛もも肉...200g
A 卵白...1/2個
かたくり粉...小さじ1
しょうゆ...小さじ1
こしょう...少々
B 酒...大さじ1
しょうゆ...大さじ3
砂糖...小さじ1
酢...小さじ1 
ごま油...小さじ2
ごはん...600g
卵黄...4個分
サラダ油

ピーマン、赤ピーマン、玉ねぎ、たけのこはせん切りにする。

牛もも肉は細切りにし、Aをよくもみ込んでおく(a)。

鍋にサラダ油大さじ2を入れ、弱火で2の牛肉を炒め、玉ねぎ、たけのこ、ピーマンの順に加えて強火で炒め(b)、Bの調味料を回しかける。仕上げにごま油を加え、香りを出す。

丼にごはんと3を盛り、卵黄をのせる。

(a)よくもみ込んで下味をつける。

(b)強火でさっと炒め、色よく仕上げる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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