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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

チンジャオロース丼

ごはんに合う定番のおかずをのせて。
卵の黄身をからめてどうぞ。

チンジャオロース丼

2011年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

チンジャオロース丼

ピーマンといえば定番のチンジャオロースをごはんにのせて、1ボウルで満足できるスタミナ丼に。牛肉に含まれる鉄分はピーマンに含まれるビタミンCにより、吸収がよくなるので栄養的にもぴったりな組み合わせです。

エネルギー506kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

ピーマン...4個
赤ピーマン...1個
玉ねぎ...1/2個
ゆでたけのこ...1/6本
牛もも肉...200g
A 卵白...1/2個
かたくり粉...小さじ1
しょうゆ...小さじ1
こしょう...少々
B 酒...大さじ1
しょうゆ...大さじ3
砂糖...小さじ1
酢...小さじ1 
ごま油...小さじ2
ごはん...600g
卵黄...4個分
サラダ油

ピーマン、赤ピーマン、玉ねぎ、たけのこはせん切りにする。

牛もも肉は細切りにし、Aをよくもみ込んでおく(a)。

鍋にサラダ油大さじ2を入れ、弱火で2の牛肉を炒め、玉ねぎ、たけのこ、ピーマンの順に加えて強火で炒め(b)、Bの調味料を回しかける。仕上げにごま油を加え、香りを出す。

丼にごはんと3を盛り、卵黄をのせる。

(a)よくもみ込んで下味をつける。

(b)強火でさっと炒め、色よく仕上げる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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