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2024.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛すね肉と大根のピリ辛煮込み

牛すね肉をじっくり煮込み、大根に旨みを染み込ませます。

牛すね肉と大根のピリ辛煮込み

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛すね肉と大根のピリ辛煮込み

牛肉と大根がやわらかくなってから、調味料を加えるとよく味がしみます。コクのある牛肉の旨みに、ニンニク、唐辛子をきかせて、ごはんがすすむ一品に。

エネルギー202kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間100分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

牛すね肉(カレー・シチュー用)…300g
大根…500g

A[しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、ごま油大さじ1/2、白ねぎみじん切り1/2本分、おろしニンニク1かけ分、粉唐辛子(韓国産)小さじ1]

青ねぎ…4本
煎りごま…大さじ1

大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、面取りをして5〜6分ゆで、ざるに上げる。

牛すね肉を一口大に切り、鍋に入れる。水2カップを注ぎ、強火にかけ、煮立ったら、アクを取る。1を加えて弱火にし、ふたをして、牛肉と大根がやわらかくなるまで、1時間ほど煮る(a)。

Aを加え(b)、さらに30分ほど、煮汁がなくなるまで煮る。

器に盛り、煎りごまを散らし、斜め切りにした青ねぎをのせる。

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【材料(2人分)】
マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜   2束(200g)
キャベツ 200g
長ねぎ 1/2本
しらす干し 100g
にんにく 2かけ
たかのつめ(輪切り) 1/2本分
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。長ねぎは、ななめ薄切りにする。にんにくは芽を取り除き、みじん切りにする。
2)鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、「マ・マー チャック付結束スパゲティ 1.6㎜」を裏面の表示通りにゆで、ザルに上げて水気を切る。ゆで汁を100㎖とっておく。
3)フライパンにオリーブオイル、にんにく、たかのつめを入れて弱火で熱し、香りが出たら、長ねぎを加えて中火で炒める。
4)長ねぎがしんなりしたら、キャベツを加えて中火でさっと炒め、しらす干し、スパゲティのゆで汁を100㎖加える。
5)2を加えて中火であえ、塩・こしょうで味をととのえる。

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