牛すね肉と大根のピリ辛煮込み
2015年11月号掲載
（4人分）
牛すね肉（カレー・シチュー用）…300ｇ
大根…500ｇ
A［しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、ごま油大さじ1/2、白ねぎみじん切り1/2本分、おろしニンニク1かけ分、粉唐辛子（韓国産）小さじ1］
青ねぎ…4本
煎りごま…大さじ1
大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、面取りをして5〜6分ゆで、ざるに上げる。
牛すね肉を一口大に切り、鍋に入れる。水２カップを注ぎ、強火にかけ、煮立ったら、アクを取る。1を加えて弱火にし、ふたをして、牛肉と大根がやわらかくなるまで、１時間ほど煮る(a)。
Aを加え(b)、さらに30分ほど、煮汁がなくなるまで煮る。
器に盛り、煎りごまを散らし、斜め切りにした青ねぎをのせる。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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