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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛すね肉と大根のピリ辛煮込み

牛すね肉をじっくり煮込み、大根に旨みを染み込ませます。

牛すね肉と大根のピリ辛煮込み

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛すね肉と大根のピリ辛煮込み

牛肉と大根がやわらかくなってから、調味料を加えるとよく味がしみます。コクのある牛肉の旨みに、ニンニク、唐辛子をきかせて、ごはんがすすむ一品に。

エネルギー202kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間100分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

牛すね肉(カレー・シチュー用)…300g
大根…500g

A[しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、ごま油大さじ1/2、白ねぎみじん切り1/2本分、おろしニンニク1かけ分、粉唐辛子(韓国産)小さじ1]

青ねぎ…4本
煎りごま…大さじ1

大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、面取りをして5〜6分ゆで、ざるに上げる。

牛すね肉を一口大に切り、鍋に入れる。水2カップを注ぎ、強火にかけ、煮立ったら、アクを取る。1を加えて弱火にし、ふたをして、牛肉と大根がやわらかくなるまで、1時間ほど煮る(a)。

Aを加え(b)、さらに30分ほど、煮汁がなくなるまで煮る。

器に盛り、煎りごまを散らし、斜め切りにした青ねぎをのせる。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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