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2024.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

牛すね肉と大根のピリ辛煮込み

牛すね肉をじっくり煮込み、大根に旨みを染み込ませます。

牛すね肉と大根のピリ辛煮込み

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛すね肉と大根のピリ辛煮込み

牛肉と大根がやわらかくなってから、調味料を加えるとよく味がしみます。コクのある牛肉の旨みに、ニンニク、唐辛子をきかせて、ごはんがすすむ一品に。

エネルギー202kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間100分
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

牛すね肉(カレー・シチュー用)…300g
大根…500g

A[しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、ごま油大さじ1/2、白ねぎみじん切り1/2本分、おろしニンニク1かけ分、粉唐辛子(韓国産)小さじ1]

青ねぎ…4本
煎りごま…大さじ1

大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、面取りをして5〜6分ゆで、ざるに上げる。

牛すね肉を一口大に切り、鍋に入れる。水2カップを注ぎ、強火にかけ、煮立ったら、アクを取る。1を加えて弱火にし、ふたをして、牛肉と大根がやわらかくなるまで、1時間ほど煮る(a)。

Aを加え(b)、さらに30分ほど、煮汁がなくなるまで煮る。

器に盛り、煎りごまを散らし、斜め切りにした青ねぎをのせる。

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【材料(1人分)】
ニップン アマニ油 小さじ1
ニップン ローストアマニ粒 小さじ1
オートミール(クイックタイプ) 30g
トマトジュース(無塩) 150㏄
水 50㏄
ブロッコリー(茹で又は冷凍) 3房
卵 1個
スライスチーズ(とろけるタイプ) 1枚
塩・胡椒 各適量

【作り方】
1)容器にオートミール、トマトジュース、水を入れて軽く混ぜ、ブロッコリーをのせる。卵を割り入れ、竹串などで卵全体に数か所穴をあけ、塩、粗挽き黒胡椒を振る。
2)スライスチーズをちぎって散らし、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)で2分30秒~3分程加熱する。
※加熱時間は、レンジの機種や、食材の冷蔵の有無、温度等でも多少差が出ます。卵が半熟程度の目安時間ですが、様子を見て、お好みで追加加熱して下さい。
3)ローストアマニ粒を散らし、アマニ油をまわしかける。

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