牛すね肉と大根のピリ辛煮込み
2015年11月号掲載
（4人分）
牛すね肉（カレー・シチュー用）…300ｇ
大根…500ｇ
A［しょうゆ大さじ3、みりん大さじ1、ごま油大さじ1/2、白ねぎみじん切り1/2本分、おろしニンニク1かけ分、粉唐辛子（韓国産）小さじ1］
青ねぎ…4本
煎りごま…大さじ1
大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、面取りをして5〜6分ゆで、ざるに上げる。
牛すね肉を一口大に切り、鍋に入れる。水２カップを注ぎ、強火にかけ、煮立ったら、アクを取る。1を加えて弱火にし、ふたをして、牛肉と大根がやわらかくなるまで、１時間ほど煮る(a)。
Aを加え(b)、さらに30分ほど、煮汁がなくなるまで煮る。
器に盛り、煎りごまを散らし、斜め切りにした青ねぎをのせる。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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