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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さんまの韓国風炒め

コクのあるピリ辛ダレが、脂ののった
さんまにからみ、ごはんがすすみます。

さんまの韓国風炒め

2014年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さんまの韓国風炒め

EPAやDHAや良質なたんぱく質を豊富に含み、積極的に食べたいさんま。塩焼きが定番ですが、コクのあるタレともよく合います。筒切りにしてフライパンで焼くので手軽です。

エネルギー326kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

さんま...4匹
ズッキーニ...1本
炒めダレ
コチュジャン...大さじ1
しょうゆ...大さじ1
ニンニク(すりおろし)...1かけ分
しょうが(すりおろし)...1かけ分
酒...大さじ2
ごま油...小さじ1
塩、サラダ油、糸唐辛子

さんまは頭、尾、内臓を取り除き、水洗いして水気をふく。3〜4cm長さの筒切りにする。塩少々をふり10分おく。

ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を温め、2を炒め、取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して、中火で1のさんまを焼き色がつくまで焼く(a)。

火をいったん止め、3を戻し、タレを全体に回し入れる(b)。再度火をつけ、全体にタレがからむように炒め合わせる。

器に盛り、糸唐辛子をのせる。

(a)両面にしっかり焼き色をつける。

(b)焦げやすいので、タレを全体に回しかけてから、火をつける。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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