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2019.12.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さんまの韓国風炒め

コクのあるピリ辛ダレが、脂ののった
さんまにからみ、ごはんがすすみます。

さんまの韓国風炒め

2014年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さんまの韓国風炒め

EPAやDHAや良質なたんぱく質を豊富に含み、積極的に食べたいさんま。塩焼きが定番ですが、コクのあるタレともよく合います。筒切りにしてフライパンで焼くので手軽です。

エネルギー326kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

さんま...4匹
ズッキーニ...1本
炒めダレ
コチュジャン...大さじ1
しょうゆ...大さじ1
ニンニク(すりおろし)...1かけ分
しょうが(すりおろし)...1かけ分
酒...大さじ2
ごま油...小さじ1
塩、サラダ油、糸唐辛子

さんまは頭、尾、内臓を取り除き、水洗いして水気をふく。3〜4cm長さの筒切りにする。塩少々をふり10分おく。

ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を温め、2を炒め、取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して、中火で1のさんまを焼き色がつくまで焼く(a)。

火をいったん止め、3を戻し、タレを全体に回し入れる(b)。再度火をつけ、全体にタレがからむように炒め合わせる。

器に盛り、糸唐辛子をのせる。

(a)両面にしっかり焼き色をつける。

(b)焦げやすいので、タレを全体に回しかけてから、火をつける。

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【材料】(2人分)
サトウの切り餅・・・4個
タラ・・・2切
薄力粉・・・適量
油・・・大さじ1
長ネギ・・・1/2本
しめじ・・・40g 
A みそ・・・大さじ1
A マヨネーズ・・・大さじ3
A 酒・・・大さじ2

【作り方】
1)タラをひと口大に切って薄力粉をまぶし、フライパンに油を熱して焼く。
2)耐熱容器に4分割にした餅を入れ、餅が隠れる程度の水にひたし、餅全体がふくらむまで電子レンジで約2分(500Wの場合)加熱する。
3)グラタン皿に斜め切りにしたねぎ、しめじ、"1"のタラと"2"の餅を入れ、混ぜ合わせたAを全体にかけてオーブントースターで焼き目がつくまで焼く。

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