さんまの韓国風炒め
さんまにからみ、ごはんがすすみます。
2014年10月号掲載
（4人分）
さんま...4匹
ズッキーニ...1本
炒めダレ
コチュジャン...大さじ１
しょうゆ...大さじ１
ニンニク（すりおろし）...１かけ分
しょうが（すりおろし）...１かけ分
酒...大さじ2
ごま油...小さじ１
塩、サラダ油、糸唐辛子
さんまは頭、尾、内臓を取り除き、水洗いして水気をふく。3〜4cm長さの筒切りにする。塩少々をふり10分おく。
ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を温め、2を炒め、取り出す。
3のフライパンにサラダ油大さじ１を足して、中火で1のさんまを焼き色がつくまで焼く(a)。
火をいったん止め、3を戻し、タレを全体に回し入れる(b)。再度火をつけ、全体にタレがからむように炒め合わせる。
器に盛り、糸唐辛子をのせる。
（a)両面にしっかり焼き色をつける。
(b)焦げやすいので、タレを全体に回しかけてから、火をつける。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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