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2021.7.8 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉のりんご煮

やわらかく煮込んだ豚肉と、りんごの酸味がよく合います。

豚肉のりんご煮

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉のりんご煮

豚の肩ロース肉は、赤身の中に脂肪が編み目状に入っているのが特徴。煮込んでもやわらかく、コクや旨みがあり、濃厚な味わい。りんごの甘酸っぱさが、さっぱりと風味よく仕上げてくれます。

エネルギー555kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間75分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚肩ロース肉(塊)…600g
りんご…2個
玉ねぎ…1/2個
バター…20g

A[顆粒コンソメ10g、水2.5カップ、りんごジュース1カップ、白ワイン1/2カップ、レモン汁1/2個分]

水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう

豚肩ロース肉は、塩、こしょうをしておく。

りんごは6つにくし切りにして芯を取り除き、塩水に浸けておく。

玉ねぎは粗みじん切りにする。

鍋にバター10gを溶かし、1を入れて表面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。

4に残りのバター10gを入れ、3を少し色づくまで炒める。

4を鍋に戻してAを入れ(a)、30分煮る。2を加え(b)、30分煮る。

6の煮汁を1カップほど小鍋に移して火にかける。塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつけてソースをつくる。

豚肉を4等分に切って器に盛り、りんごを添え、7をかける。

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【材料(2人分)】
冷凍きのこ・・・・・・・・・・・・150g
(えのきたけ・ぶなしめじ・なめこ各50g)  
  そうめん・・・・・・・・・・・・・200g
きゅうり・・・・・・・・・・・・・1本
みょうが・・・・・・・・・・・・・1本
めんつゆ(3倍濃縮タイプ)・・・・・・大さじ3

【作り方】
1)耐熱容器に冷凍きのこ、めんつゆ、水大さじ3を入れさっと混ぜたらラップをかけ電子レンジ(600W)で約5分加熱する。
2)きゅうりは包丁の腹で叩き割り、できれば種をスプーンで除き4cm長さに切る。みょうがは縦半分に切り斜め薄切りにする。冷水にさっとさらして水気を切る。
3)そうめんは袋の表示どおり茹でて、水でしめて水気をしっかり切って器に盛る。
4)きゅうりをのせて①を汁ごとかけ、みょうがをのせる。

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