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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉のりんご煮

やわらかく煮込んだ豚肉と、りんごの酸味がよく合います。

豚肉のりんご煮

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉のりんご煮

豚の肩ロース肉は、赤身の中に脂肪が編み目状に入っているのが特徴。煮込んでもやわらかく、コクや旨みがあり、濃厚な味わい。りんごの甘酸っぱさが、さっぱりと風味よく仕上げてくれます。

エネルギー555kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間75分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

豚肩ロース肉(塊)…600g
りんご…2個
玉ねぎ…1/2個
バター…20g

A[顆粒コンソメ10g、水2.5カップ、りんごジュース1カップ、白ワイン1/2カップ、レモン汁1/2個分]

水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう

豚肩ロース肉は、塩、こしょうをしておく。

りんごは6つにくし切りにして芯を取り除き、塩水に浸けておく。

玉ねぎは粗みじん切りにする。

鍋にバター10gを溶かし、1を入れて表面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。

4に残りのバター10gを入れ、3を少し色づくまで炒める。

4を鍋に戻してAを入れ(a)、30分煮る。2を加え(b)、30分煮る。

6の煮汁を1カップほど小鍋に移して火にかける。塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつけてソースをつくる。

豚肉を4等分に切って器に盛り、りんごを添え、7をかける。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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