2015年11月号掲載
(4人分)
豚肩ロース肉(塊)…600g
りんご…2個
玉ねぎ…1/2個
バター…20g
A[顆粒コンソメ10g、水2.5カップ、りんごジュース1カップ、白ワイン1/2カップ、レモン汁1/2個分]
水溶きかたくり粉
[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう
豚肩ロース肉は、塩、こしょうをしておく。
りんごは6つにくし切りにして芯を取り除き、塩水に浸けておく。
玉ねぎは粗みじん切りにする。
鍋にバター10gを溶かし、1を入れて表面に焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。
4に残りのバター10gを入れ、3を少し色づくまで炒める。
4を鍋に戻してAを入れ(a)、30分煮る。2を加え(b)、30分煮る。
6の煮汁を1カップほど小鍋に移して火にかける。塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつけてソースをつくる。
豚肉を4等分に切って器に盛り、りんごを添え、7をかける。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。