豚肉とキャベツの蒸し煮
野菜に豚肉の旨みが染みて一石二鳥。
2014年7月号掲載
（4人分）
豚肩ロース（とんかつ用）…100g×４枚
キャベツ…1/4個
玉ねぎ…1/2個
セロリ…1本
ローリエ…2枚
白ワイン…大さじ2
塩、こしょう、粒マスタード
豚肉に塩（1枚につき小さじ1/4弱）、こしょう少々をふる。
キャベツは手で4cm角くらいにちぎる。玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、斜め薄切りにする。ローリエは半分にちぎる。
2を合わせて、塩小さじ１/2を混ぜる(ａ)。
フライパンに3の半量を広げ、その上に1を重ならないようにのせる。3の残りを肉を覆うようにのせてb、白ワイン、水大さじ2をふりかけて、ふたをして中火で15分蒸し煮にする。途中で一度、肉の上下を返す。
器に盛り、粒マスタードを添える。
（a)全体に塩味をなじませておく。
(b)野菜からの水分が出るので水は少なくてよい。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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