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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉とキャベツの蒸し煮

つけ合わせを一緒に仕上げて手間いらず。
野菜に豚肉の旨みが染みて一石二鳥。

豚肉とキャベツの蒸し煮

2014年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉とキャベツの蒸し煮

とんかつ用の豚肩ロース肉を使えば、加熱時間が短くてすみ、食べごたえもあります。。野菜はあらかじめ全体に塩をなじませておくことで、味を均一に。旨みたっぷりの蒸し汁もいただきましょう。

エネルギー289kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚肩ロース(とんかつ用)…100g×4枚

キャベツ…1/4個

玉ねぎ…1/2個

セロリ…1本

ローリエ…2枚

白ワイン…大さじ2

塩、こしょう、粒マスタード

豚肉に塩(1枚につき小さじ1/4弱)、こしょう少々をふる。

キャベツは手で4cm角くらいにちぎる。玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、斜め薄切りにする。ローリエは半分にちぎる。

2を合わせて、塩小さじ1/2を混ぜる(a)。

フライパンに3の半量を広げ、その上に1を重ならないようにのせる。3の残りを肉を覆うようにのせてb、白ワイン、水大さじ2をふりかけて、ふたをして中火で15分蒸し煮にする。途中で一度、肉の上下を返す。

器に盛り、粒マスタードを添える。

(a)全体に塩味をなじませておく。

(b)野菜からの水分が出るので水は少なくてよい。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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