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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚肉とキャベツの蒸し煮

つけ合わせを一緒に仕上げて手間いらず。
野菜に豚肉の旨みが染みて一石二鳥。

豚肉とキャベツの蒸し煮

2014年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚肉とキャベツの蒸し煮

とんかつ用の豚肩ロース肉を使えば、加熱時間が短くてすみ、食べごたえもあります。。野菜はあらかじめ全体に塩をなじませておくことで、味を均一に。旨みたっぷりの蒸し汁もいただきましょう。

エネルギー289kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間25分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚肩ロース(とんかつ用)…100g×4枚

キャベツ…1/4個

玉ねぎ…1/2個

セロリ…1本

ローリエ…2枚

白ワイン…大さじ2

塩、こしょう、粒マスタード

豚肉に塩(1枚につき小さじ1/4弱)、こしょう少々をふる。

キャベツは手で4cm角くらいにちぎる。玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、斜め薄切りにする。ローリエは半分にちぎる。

2を合わせて、塩小さじ1/2を混ぜる(a)。

フライパンに3の半量を広げ、その上に1を重ならないようにのせる。3の残りを肉を覆うようにのせてb、白ワイン、水大さじ2をふりかけて、ふたをして中火で15分蒸し煮にする。途中で一度、肉の上下を返す。

器に盛り、粒マスタードを添える。

(a)全体に塩味をなじませておく。

(b)野菜からの水分が出るので水は少なくてよい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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