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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶどうとヨーグルトのムース

生クリームなしでも、リッチな味わい。
カロリー控えめで、ヘルシーに。

ぶどうとヨーグルトのムース

2012年7月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

ぶどうとヨーグルトのムース

生クリームを使わずにつくる、ヘルシーなムース。卵白を加えるので、ふわふわの食感も楽しめます。ワインとぶどうで仕上げたさっぱりしたジュレをかけた夏らしいデザートです。

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エネルギー194kcal/1人分(ラカント使用)
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

プレーンヨーグルト…250cc
A 卵黄…2個分
    ラカント液状
(または上白糖)…50g
    牛乳…60cc
バニラエッセンス…少々
    粉ゼラチン…3g
B 卵白…2個分
    ラカント液状
(または上白糖)…20g
C ラカント液状
(または上白糖)…15g
    白ワイン…大さじ1/2
    レモンの絞り汁…小さじ1
    粉ゼラチン…2g
ぶどう(マスカットなど)
(皮と種を取る)…12粒
セルフィーユ

ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるで水切りする。

ゼラチン以外のAをボウルに入れて(a)混ぜる。鍋に移し、弱火にかけてとろみがついたら沸騰直前で火を止めて濾す。冷めたら1のヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。AとCのゼラチンは、それぞれ水大さじ1でふやかしておく。

Bをボウルで泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。

Aのゼラチンを電子レンジ600Wで20秒加熱して2に加え、ボウルの底を氷水にあてながら混ぜる。メレンゲと同じくらいのかたさになったらメレンゲを2〜3回に分けて加えて混ぜる(b)。

容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ゼラチン以外のCと水1/2カップを鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを入れて火を止めて混ぜる。ボウルに移し、底を氷水にあてて冷やし、とろみがついたら5にかけ、ぶどうとセルフィーユを飾る。

(a)液状なので、混ざりやすい。

(b)泡をつぶさないようていねいに。

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ゼスプリ・グリーンキウイ

鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

ゼスプリ・グリーンキウイ
かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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