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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶどうとヨーグルトのムース

生クリームなしでも、リッチな味わい。
カロリー控えめで、ヘルシーに。

ぶどうとヨーグルトのムース

2012年7月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

ぶどうとヨーグルトのムース

生クリームを使わずにつくる、ヘルシーなムース。卵白を加えるので、ふわふわの食感も楽しめます。ワインとぶどうで仕上げたさっぱりしたジュレをかけた夏らしいデザートです。

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エネルギー194kcal/1人分(ラカント使用)
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

プレーンヨーグルト…250cc
A 卵黄…2個分
    ラカント液状
(または上白糖)…50g
    牛乳…60cc
バニラエッセンス…少々
    粉ゼラチン…3g
B 卵白…2個分
    ラカント液状
(または上白糖)…20g
C ラカント液状
(または上白糖)…15g
    白ワイン…大さじ1/2
    レモンの絞り汁…小さじ1
    粉ゼラチン…2g
ぶどう(マスカットなど)
(皮と種を取る)…12粒
セルフィーユ

ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるで水切りする。

ゼラチン以外のAをボウルに入れて(a)混ぜる。鍋に移し、弱火にかけてとろみがついたら沸騰直前で火を止めて濾す。冷めたら1のヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。AとCのゼラチンは、それぞれ水大さじ1でふやかしておく。

Bをボウルで泡立て、しっかりしたメレンゲをつくる。

Aのゼラチンを電子レンジ600Wで20秒加熱して2に加え、ボウルの底を氷水にあてながら混ぜる。メレンゲと同じくらいのかたさになったらメレンゲを2〜3回に分けて加えて混ぜる(b)。

容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ゼラチン以外のCと水1/2カップを鍋に入れて火にかけ、沸騰したらゼラチンを入れて火を止めて混ぜる。ボウルに移し、底を氷水にあてて冷やし、とろみがついたら5にかけ、ぶどうとセルフィーユを飾る。

(a)液状なので、混ざりやすい。

(b)泡をつぶさないようていねいに。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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