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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤチャンプルー

ごま油としょうゆの香りが香ばしい!
豆腐の水切りがおいしく仕上げるポイントです。

ゴーヤチャンプルー

2011年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ゴーヤチャンプルー

チャンプルーには混ぜ合わせるという意味があり、いろんな栄養が一度に摂れます。水っぽくならないためにはとにかく豆腐の水切りが肝心。豚肉の変わりにベーコンやハムなどを使ってもいいですね。

エネルギー178kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ゴーヤ...1/2本
木綿豆腐...1/2丁
豚薄切り肉...80g
卵...2個
削りかつお...適量
塩、ごま油、サラダ油、こしょう、しょうゆ

ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り(a)、5mm厚さの斜め切りにする。塩大さじ1をふって軽くもんだ後、たっぷりの水に15分ほどつけておく。

木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、冷蔵庫に1〜2時間ほどおき、水を切る。 

フライパンに、ごま油とサラダ油を各大さじ1入れ、3cm幅に切った豚薄切り肉、水気をしぼったゴーヤを炒める。木綿豆腐を手でほぐして入れb、強火で2分ぐらい炒める。塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。

溶き卵を加えて炒め、しょうゆ大さじ1を鍋肌から回し入れる。

器に盛りつけ、削りかつおをふる。

(a)わたは苦みが強いので、しっかり取る。

(b)豆腐をほぐして入れると味がしみやすい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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