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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤチャンプルー

ごま油としょうゆの香りが香ばしい!
豆腐の水切りがおいしく仕上げるポイントです。

ゴーヤチャンプルー

2011年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ゴーヤチャンプルー

チャンプルーには混ぜ合わせるという意味があり、いろんな栄養が一度に摂れます。水っぽくならないためにはとにかく豆腐の水切りが肝心。豚肉の変わりにベーコンやハムなどを使ってもいいですね。

エネルギー178kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ゴーヤ...1/2本
木綿豆腐...1/2丁
豚薄切り肉...80g
卵...2個
削りかつお...適量
塩、ごま油、サラダ油、こしょう、しょうゆ

ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り(a)、5mm厚さの斜め切りにする。塩大さじ1をふって軽くもんだ後、たっぷりの水に15分ほどつけておく。

木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、冷蔵庫に1〜2時間ほどおき、水を切る。 

フライパンに、ごま油とサラダ油を各大さじ1入れ、3cm幅に切った豚薄切り肉、水気をしぼったゴーヤを炒める。木綿豆腐を手でほぐして入れb、強火で2分ぐらい炒める。塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。

溶き卵を加えて炒め、しょうゆ大さじ1を鍋肌から回し入れる。

器に盛りつけ、削りかつおをふる。

(a)わたは苦みが強いので、しっかり取る。

(b)豆腐をほぐして入れると味がしみやすい。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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