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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ゴーヤチャンプルー

ごま油としょうゆの香りが香ばしい!
豆腐の水切りがおいしく仕上げるポイントです。

ゴーヤチャンプルー

2011年8月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ゴーヤチャンプルー

チャンプルーには混ぜ合わせるという意味があり、いろんな栄養が一度に摂れます。水っぽくならないためにはとにかく豆腐の水切りが肝心。豚肉の変わりにベーコンやハムなどを使ってもいいですね。

エネルギー178kcal/1人分
食塩相当量1.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ゴーヤ...1/2本
木綿豆腐...1/2丁
豚薄切り肉...80g
卵...2個
削りかつお...適量
塩、ごま油、サラダ油、こしょう、しょうゆ

ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り(a)、5mm厚さの斜め切りにする。塩大さじ1をふって軽くもんだ後、たっぷりの水に15分ほどつけておく。

木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、冷蔵庫に1〜2時間ほどおき、水を切る。 

フライパンに、ごま油とサラダ油を各大さじ1入れ、3cm幅に切った豚薄切り肉、水気をしぼったゴーヤを炒める。木綿豆腐を手でほぐして入れb、強火で2分ぐらい炒める。塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。

溶き卵を加えて炒め、しょうゆ大さじ1を鍋肌から回し入れる。

器に盛りつけ、削りかつおをふる。

(a)わたは苦みが強いので、しっかり取る。

(b)豆腐をほぐして入れると味がしみやすい。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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