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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんとスペアリブの黒酢煮

酢で煮込んでさっぱりとした味わい。
肉はやわらか、れんこんはもっちりした食感に。

れんこんとスペアリブの黒酢煮

2014年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

れんこんとスペアリブの黒酢煮

ビタミンCやミネラル、食物繊維など栄養が豊富なれんこん。煮込むとむちっとした食感になり、スペアリブの旨みが染みます。黒酢で煮込むことで肉の脂っこさを緩和しさっぱりとやわわらかく仕上がります。

エネルギー417kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間45分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 魚料理

(4人分)

れんこん...1節
スペアリブ...12本(約600gくらい)
ニンニク(つぶす)...1かけ分
しょうが(薄切り)...1かけ分
サラダ油

A[黒酢・酒...各1/4カップ、しょうゆ...大さじ2、みりん・砂糖...各大さじ1、水3カップ]

れんこんは皮をむき、乱切りにする。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ニンニク、しょうがを炒める。香りが出てきたらスペアリブを焼く(a)。

スペアリブに焼き色がついたら、れんこんを加えて炒め合わせる。Aを加え、煮立ったら弱火にして、途中アクを取りながら、肉がやわらかくなるまで25分ほど煮る(b)。

3の火を強めて、照りが出るまで煮上げる。

(a)表面に焼き目をつけ、香ばしさを出す。

(b)酢で煮ることでやわらかくなる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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