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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんとスペアリブの黒酢煮

酢で煮込んでさっぱりとした味わい。
肉はやわらか、れんこんはもっちりした食感に。

れんこんとスペアリブの黒酢煮

2014年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

れんこんとスペアリブの黒酢煮

ビタミンCやミネラル、食物繊維など栄養が豊富なれんこん。煮込むとむちっとした食感になり、スペアリブの旨みが染みます。黒酢で煮込むことで肉の脂っこさを緩和しさっぱりとやわわらかく仕上がります。

エネルギー417kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間45分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 魚料理

(4人分)

れんこん...1節
スペアリブ...12本(約600gくらい)
ニンニク(つぶす)...1かけ分
しょうが(薄切り)...1かけ分
サラダ油

A[黒酢・酒...各1/4カップ、しょうゆ...大さじ2、みりん・砂糖...各大さじ1、水3カップ]

れんこんは皮をむき、乱切りにする。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ニンニク、しょうがを炒める。香りが出てきたらスペアリブを焼く(a)。

スペアリブに焼き色がついたら、れんこんを加えて炒め合わせる。Aを加え、煮立ったら弱火にして、途中アクを取りながら、肉がやわらかくなるまで25分ほど煮る(b)。

3の火を強めて、照りが出るまで煮上げる。

(a)表面に焼き目をつけ、香ばしさを出す。

(b)酢で煮ることでやわらかくなる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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