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2018.12.7 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんとスペアリブの黒酢煮

酢で煮込んでさっぱりとした味わい。
肉はやわらか、れんこんはもっちりした食感に。

れんこんとスペアリブの黒酢煮

2014年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

れんこんとスペアリブの黒酢煮

ビタミンCやミネラル、食物繊維など栄養が豊富なれんこん。煮込むとむちっとした食感になり、スペアリブの旨みが染みます。黒酢で煮込むことで肉の脂っこさを緩和しさっぱりとやわわらかく仕上がります。

エネルギー417kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間45分
  • 中国料理
  • 肉料理
  • 魚料理

(4人分)

れんこん...1節
スペアリブ...12本(約600gくらい)
ニンニク(つぶす)...1かけ分
しょうが(薄切り)...1かけ分
サラダ油

A[黒酢・酒...各1/4カップ、しょうゆ...大さじ2、みりん・砂糖...各大さじ1、水3カップ]

れんこんは皮をむき、乱切りにする。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ニンニク、しょうがを炒める。香りが出てきたらスペアリブを焼く(a)。

スペアリブに焼き色がついたら、れんこんを加えて炒め合わせる。Aを加え、煮立ったら弱火にして、途中アクを取りながら、肉がやわらかくなるまで25分ほど煮る(b)。

3の火を強めて、照りが出るまで煮上げる。

(a)表面に焼き目をつけ、香ばしさを出す。

(b)酢で煮ることでやわらかくなる。

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材料 (1人前)

豚バラ肉・・50g
長ねぎ・・1本
ごま油・・小さじ1
①しょうゆ・・小さじ1
①黒こしょう・・小さじ1/4
熱湯・・500ml
マルちゃん正麺・・醤油味1袋
添付の液体スープ・・1袋

【漬け液】
黒こしょう・・適量
ごま油・・小さじ1

つくりかた
(1)長ねぎを1cm幅の斜め薄切りにし、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にごま油を入れ熱し、中火で長ねぎを焼き色をつけるようにして炒めます。長ねぎに火が通ったら豚バラ肉を入れ炒めます。
(3)強火にし、①を入れたら全体を絡めます。
(4)(3)に熱湯、麺を入れ茹でます。ほぐさずに1分経ったら箸でひっくり返し、少しほぐします。さらに2分ほど茹でます。
(5)麺を茹でている間に、添付の液体スープを丼に入れておきます。
(6)麺が茹で上がったら、麺と具を箸で押さえながら丼に茹で汁を加えてよくかき混ぜます。
(7)麺を丼に移し、スープを麺が絡むようになじませ、具、黒こしょう、ごま油をかけて完成です。

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