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2019.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃのティラミス

かぼちゃ入りのまろやかなクリームで、ハロウィン仕立てに!

かぼちゃのティラミス

2015年10月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

かぼちゃのティラミス

チーズ入りの濃厚なかぼちゃクリームとほろ苦いココアのスポンジを重ねて、ティラミス風に仕上げました。ポイントは、スポンジにしっかりとシロップを染み込ませること。シロップにブランデーなど、少しお酒を加えると大人味に仕上がり、また違ったおいしさが楽しめます。

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エネルギー458kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(4人分)

★ココアスポンジ
卵…2個
グラニュー糖…60g
薄力粉…50g
ココアパウダー…10g
牛乳…15g

★かぼちゃクリーム
かぼちゃ(皮と種を取る)…140g

A マスカルポーネ
チーズ…100g
グラニュー糖…45g
牛乳…30g
生クリーム…70g

★シロップ
インスタントコーヒー…小さじ1
湯…小さじ2
メープルシロップ…40g

B 生クリーム…50g
メープルシロップ…10g

ココアパウダー

ココアスポンジをつくる。ボウルに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎にかけ、混ぜながらひと肌程度に温める。

1を湯煎からはずし、ハンドミキサーでもったりとキメの細かい生地になるまで泡立てる。ココアパウダーと薄力粉を合わせてふるい入れ、牛乳も加えて混ぜる。紙を敷いた天板(30×30㎝)に流し入れて、190℃のオーブンで10分焼き、冷ましておく。

かぼちゃクリームをつくる。かぼちゃを一口大に切り、600wの電子レンジに約2分半かけてやわらかくし、裏ごしして冷まし、Aを加えて混ぜる。

2のスポンジを容器に合わせて8枚切り取り、容器に1枚敷く。シロップの材料を混ぜ合わせ、半量をスポンジに染み込ませる。

4のクリームの半量を流し入れ、さらにスポンジを重ね、同じ作業をもう一度繰り返す(a)。Bを合わせて八分立てにした生クリームを入れ、好みで表面をココアパウダーなどで飾る。

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材料 (2人分)

・ベビーリーフ 1/2パック 25g
・黄パプリカ 1/8個 20g
・いちご 2粒 45g
・ほたて 4個 100g
・プロセスチーズ 2個 20g
・アーモンド 4粒 6g
・キユーピー りんごといちごドレッシング 適量

【作り方】
(1)黄パプリカは薄切りにする。いちごはヘタを切り落とし、4等分のくし形切りにする。ほたては4等分に切る。
(2)器にベビーリーフを敷き、1を盛りつけ、粗く刻んだアーモンドを散らし、ドレッシングをかける。

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