グレープフルーツとえびのクリームサラダ
2015年5月号掲載
（4人分）
グレープフルーツ...2個
えび...8匹
セロリ...1/2本
生クリーム...1/2カップ
くるみ...大さじ2
チャービルまたは
パセリ...少々
塩、白ワイン
皮をむき、薄皮と薄皮の間に包丁を入れ、果肉を取り出す(a)。白ワイン大さじ1をふりかけておく。
えびは背わたを取る。水2カップを沸かし、塩小さじ1、白ワイン大さじ1を加えてえびをゆでる。粗熱が取れたら、殻をむき、半分に切る。
セロリはすじを取り、3cmくらいの長さの薄切りにして水にさらし、水気を切っておく。
食べる直前に、1、2、3を合わせ、生クリーム、塩少々を加えて和える。器に盛り、粗みじん切りにしたくるみを散らし、チャービルを飾る。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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