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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グレープフルーツとえびのクリームサラダ

グレープフルーツのほろ苦さと、生クリームがマッチ!

グレープフルーツとえびのクリームサラダ

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

グレープフルーツとえびのクリームサラダ

柑橘類と相性のいいえびを、ほろ苦いグレープフルーツとまろやかな生クリームを合わせたおしゃれな前菜。白ワインによく合います。

エネルギー153kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

グレープフルーツ...2個
えび...8匹
セロリ...1/2本
生クリーム...1/2カップ
くるみ...大さじ2
チャービルまたは
パセリ...少々
塩、白ワイン

皮をむき、薄皮と薄皮の間に包丁を入れ、果肉を取り出す(a)。白ワイン大さじ1をふりかけておく。

えびは背わたを取る。水2カップを沸かし、塩小さじ1、白ワイン大さじ1を加えてえびをゆでる。粗熱が取れたら、殻をむき、半分に切る。

セロリはすじを取り、3cmくらいの長さの薄切りにして水にさらし、水気を切っておく。

食べる直前に、1、2、3を合わせ、生クリーム、塩少々を加えて和える。器に盛り、粗みじん切りにしたくるみを散らし、チャービルを飾る。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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