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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

アクアパッツァ

ホットプレートでダイナミックに! スープは旨みたっぷり。

アクアパッツァ

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

アクアパッツァ

ホットプレートの大きさを利用して、大きな魚をまるごと一匹、アクアパッツアに。目の前で調理すると盛り上がること間違いなし。旨みたっぷりのスープはパスタやごはんを加えてリゾットに。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

魚(鯛、あじなど)...1匹(300g)
あさり(砂出ししたもの)...20個
ミニトマト...20個
オリーブ...10個
ケイパー...20粒
アンチョビペースト...大さじ1
バジル...少々
塩、こしょう、オリーブオイル

魚はうろこをていねいに取り、えら、内臓を取り除き、きれいに洗う。水気をふき、両面に切り目を入れる。両面と腹の中に塩、こしょうをふる。

あさりは殻をこすり洗い、水気を切る。

ミニトマトはヘタを取り、ケイパーはみじん切りにする。

ホットプレートを高温にして、オリーブオイル大さじ6を熱し、1の両面をこんがり焼く。

ミニトマトを並べ、ケイパー、アンチョビペーストを散らし、魚が半分浸かるくらい水を注ぐa。煮立ったら、煮汁を魚にかけ、ふたをして10分蒸し焼きにする。途中煮汁がなくなってきたら、水を加える。

魚に八分通り火が入ったら、あさり、オリーブを加え、ふたをする。あさりの殻が開いたら、オリーブオイル大さじ3をかけ、バジルをちぎって散らす。

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【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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