アクアパッツァ
2015年5月号掲載
（4人分）
魚（鯛、あじなど）...1匹（300g）
あさり（砂出ししたもの）...20個
ミニトマト...20個
オリーブ...10個
ケイパー...20粒
アンチョビペースト...大さじ1
バジル...少々
塩、こしょう、オリーブオイル
魚はうろこをていねいに取り、えら、内臓を取り除き、きれいに洗う。水気をふき、両面に切り目を入れる。両面と腹の中に塩、こしょうをふる。
あさりは殻をこすり洗い、水気を切る。
ミニトマトはヘタを取り、ケイパーはみじん切りにする。
ホットプレートを高温にして、オリーブオイル大さじ6を熱し、1の両面をこんがり焼く。
ミニトマトを並べ、ケイパー、アンチョビペーストを散らし、魚が半分浸かるくらい水を注ぐa。煮立ったら、煮汁を魚にかけ、ふたをして10分蒸し焼きにする。途中煮汁がなくなってきたら、水を加える。
魚に八分通り火が入ったら、あさり、オリーブを加え、ふたをする。あさりの殻が開いたら、オリーブオイル大さじ3をかけ、バジルをちぎって散らす。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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