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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

アクアパッツァ

ホットプレートでダイナミックに! スープは旨みたっぷり。

アクアパッツァ

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

アクアパッツァ

ホットプレートの大きさを利用して、大きな魚をまるごと一匹、アクアパッツアに。目の前で調理すると盛り上がること間違いなし。旨みたっぷりのスープはパスタやごはんを加えてリゾットに。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量0.5g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

魚(鯛、あじなど)...1匹(300g)
あさり(砂出ししたもの)...20個
ミニトマト...20個
オリーブ...10個
ケイパー...20粒
アンチョビペースト...大さじ1
バジル...少々
塩、こしょう、オリーブオイル

魚はうろこをていねいに取り、えら、内臓を取り除き、きれいに洗う。水気をふき、両面に切り目を入れる。両面と腹の中に塩、こしょうをふる。

あさりは殻をこすり洗い、水気を切る。

ミニトマトはヘタを取り、ケイパーはみじん切りにする。

ホットプレートを高温にして、オリーブオイル大さじ6を熱し、1の両面をこんがり焼く。

ミニトマトを並べ、ケイパー、アンチョビペーストを散らし、魚が半分浸かるくらい水を注ぐa。煮立ったら、煮汁を魚にかけ、ふたをして10分蒸し焼きにする。途中煮汁がなくなってきたら、水を加える。

魚に八分通り火が入ったら、あさり、オリーブを加え、ふたをする。あさりの殻が開いたら、オリーブオイル大さじ3をかけ、バジルをちぎって散らす。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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