アクアパッツァ
2015年5月号掲載
（4人分）
魚（鯛、あじなど）...1匹（300g）
あさり（砂出ししたもの）...20個
ミニトマト...20個
オリーブ...10個
ケイパー...20粒
アンチョビペースト...大さじ1
バジル...少々
塩、こしょう、オリーブオイル
魚はうろこをていねいに取り、えら、内臓を取り除き、きれいに洗う。水気をふき、両面に切り目を入れる。両面と腹の中に塩、こしょうをふる。
あさりは殻をこすり洗い、水気を切る。
ミニトマトはヘタを取り、ケイパーはみじん切りにする。
ホットプレートを高温にして、オリーブオイル大さじ6を熱し、1の両面をこんがり焼く。
ミニトマトを並べ、ケイパー、アンチョビペーストを散らし、魚が半分浸かるくらい水を注ぐa。煮立ったら、煮汁を魚にかけ、ふたをして10分蒸し焼きにする。途中煮汁がなくなってきたら、水を加える。
魚に八分通り火が入ったら、あさり、オリーブを加え、ふたをする。あさりの殻が開いたら、オリーブオイル大さじ3をかけ、バジルをちぎって散らす。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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