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2021.10.7 更新

Cooking Note クッキングノート

親子丼

卵は2回に分けて入れてふんわりと。
せりを加えて春の香りをプラス。

親子丼

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

親子丼

定番の親子丼をおいしく作るコツは、だしの量と卵の火の入れ方。卵は2回に分け、火を通しすぎないこと。とろりと半熟状に仕上げるのがコツ。面倒でも1人分ずつ作りましょう。

エネルギー575kcal/1人分
食塩相当量3.7g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鶏もも肉...1枚(300g)
A 酒...小さじ2
しょうゆ...小さじ2
卵...8個
せり(または三つ葉)...1束
B だし...150cc
しょうゆ...60cc
みりん...100cc
ごはん...4杯分(約600g)

鶏もも肉は3cm角に切り、Aをもみ込む。せりは3cm長さに切る。

Bの調味料を合わせておく。小さなフライパンにその1/4量を入れ、中火にかけ、煮立ったら、鶏肉の1/4量を入れて3〜4分煮る(a)。

卵2個を溶きほぐし、その8割を中心から流し入れ、周囲が固まってきたら、せりの1/4量を入れ、残りの卵を回し入れるb。少し強火にして火を止め、ふたをして半熟状になるまで蒸らす。

器にごはんを盛り、3をすべらせるようにのせる。

(a)親子丼用の鍋か小さなフライパンで1人分ずつつくると、つくりやすい。

(b)卵は2回に分けて入れ、とろりと半熟状に仕上げる。

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大根たっぷり!雪見しゃぶしゃぶ

【材料(4人前)】
豚肉しゃぶしゃぶ用…400g
大根…1/2本
絹ごし豆腐…1丁
水菜…1束
しいたけ…4枚
にんじん…1/2本
豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお…1袋

【作り方】
1)大根はすりおろす。
2)豆腐はひと口大に切り、水菜はざく切りにする。しいたけは薄切り、にんじんはせん切りにする。
3)鍋に「豚しゃぶ野菜鍋つゆかつお」、①の大根おろしを入れて火にかけ、煮立ったら、豚肉、②の野菜をしゃぶしゃぶして火を通す。

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