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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

親子丼

卵は2回に分けて入れてふんわりと。
せりを加えて春の香りをプラス。

親子丼

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

親子丼

定番の親子丼をおいしく作るコツは、だしの量と卵の火の入れ方。卵は2回に分け、火を通しすぎないこと。とろりと半熟状に仕上げるのがコツ。面倒でも1人分ずつ作りましょう。

エネルギー575kcal/1人分
食塩相当量3.7g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

鶏もも肉...1枚(300g)
A 酒...小さじ2
しょうゆ...小さじ2
卵...8個
せり(または三つ葉)...1束
B だし...150cc
しょうゆ...60cc
みりん...100cc
ごはん...4杯分(約600g)

鶏もも肉は3cm角に切り、Aをもみ込む。せりは3cm長さに切る。

Bの調味料を合わせておく。小さなフライパンにその1/4量を入れ、中火にかけ、煮立ったら、鶏肉の1/4量を入れて3〜4分煮る(a)。

卵2個を溶きほぐし、その8割を中心から流し入れ、周囲が固まってきたら、せりの1/4量を入れ、残りの卵を回し入れるb。少し強火にして火を止め、ふたをして半熟状になるまで蒸らす。

器にごはんを盛り、3をすべらせるようにのせる。

(a)親子丼用の鍋か小さなフライパンで1人分ずつつくると、つくりやすい。

(b)卵は2回に分けて入れ、とろりと半熟状に仕上げる。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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